Risotto Primavera

Ingredienti:per 4 persone;400 g di riso,80 g di burro,una cipolla piccola grattugiata, 200 g di piselli freschi o surgelati, 200 g di zucchine, 200 g di pomodori pelati e sennza semi, un litro e mez zo di brodo di dadi, parmigiano grattugiato, sale e prezzemolo tritato. Mettere in un tegame 50 g di burro e la cipolla grattugiata, farla dorare leggermente unire i piselli e le zucchine tagliate a fettine, lasciar cuocere per 10 minuti, aggiungere i pomodori a pezzetti e continuare la cottura per altri 10 minuti,unire il riso, mescolare e poi aggiungere poco per volta il brodo, quando il riso è cotto aggiungere il resto del burro ed il parmigiano grattugiato e servire.

Melanzane al forno

Per 6 persone:1 kg di melanzane,125 g di olive nere snocciolate 2 cucchiai di capperi scolati dalla salamoia, 2 acciughe salate diliscate, lavate e tagliate a pezzetti, 3 pomodori sbollentati, pelati e spezzettati, 1 spicchio di aglio,un panino raffermo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato,1/2 cucchiaino di origano, 12 cucchiai di olio ex ve di oliva. Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo, scavarle e tagliare la polpa a cubetti e farli rosolare con 6 cucchiai di olio, sgocciolarli su un tovagliolo di carta, tritare finementel'aglio e tagliare le olivea pezzetti, sbriciolare il panino, metterlo in una terrinaed aggiungere la polpa dorata delle melanzane e tutto il resto del condimento,salare. Riempire i gusci con il composto, sistemarli in un tegame da forno unto di olio, cospargerli con formaggio grattugiato, i pezzetti di pomodori distribuire l'olio rimasto. Infornarle in forno caldo a 170°per 50 minuti.

Costata alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:4 costate di manzo o bistecche. tre cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio pestato,200 g di pomodori pelati, togliere i semi e tagliarli a pezzetti, origano,sale e pepe.Mettere in padella l'olio e quando è caldo mettere le costate e farle dorare a fuoco vivo dalle due parti, quando sono dorate metterle in un piatto e tenerle in caldo.Nel condimento rimasto mettere l'aglio farlo dorare un po' e poi aggiungere i pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzetti, prezzemolo tritato, un po' di origano, sale pepe dopo 10 minuti di cottura rimettere le costate con il sugo formato nel piatto e farle cuocere ancora per pochi minuti e servirle calde.

Frittelle di mele a modo mio

Ingredienti: 500 g di mele, sbucciarle e grattugiarle. Preparare una pastella con 2 uova battute bene, 2 cucchiai di zucchero,100 g di farina setacciata con un po' di lievito in polvere per dolci, 3 cucchiai di latte, un cucchiaio di marsala o liquore di limone,olio di semi di girasole per friggere.Mescolate le mele grattugiate con la pastella, amalgamate bene l'impasto. Mettete una padella con l'olio sul fuoco e quando è ben caldo prendere un po' di impasto con 2 cucchiai e formae le frittelle, servirle dorate, croccanti e cosparse di zucchero.

Cosce di pollo arrotolate

Ingredienti per 4 persone;4 cosce di pollo disossate,40 g di burro, prezzemolo tritato, 1 uovo, pangrattato, sale,pepe, olio di semi q. b per friggere. Mescolare il burro con prezzemolo tritato, sale, pepe formare 4 palline e metterle in frigorifero farle rassodare, poi metterne una su ogni coscia di pollo, arrotolarle, legarle, passarle nell' uovo battuto,poi nel pangrattato, friggerle in olio bollente, metterle su di un tovagliolo di carta per far assorbire l'eccesso di olio, servirle calde.