Melanzane imbottite

Sbucciare e tagliare a fette 1 kg di melanzane, infarinarle e friggerle con 2 uova battute con due gusci d'uovo pieni di latte. Tagliare a fettine una mozzarella oppure una scamorza,mettere una fettina di scamorza fra due fettine di prosciutto crudo e poi metterle fra due fette di melsnzane fritte. Preparare una pastella densa con 2 uova, farina, una bustina di lievito Mastrofornaio, latte. per impastare e farla lievitare,chiudere le melanzane con uno stecchino.immergerle nella pastella e friggerle in olio bollente.