Gricia

Amatriciana in bianco Ingredienti:250 g di guanciale, 55 g di formaggio pecorino romano grattugiato, sale e pepe quanto basta , 400 g di rigatoni. Lessare i rigatoni in acqua abbondante con il giusto sale. Nel frattempo togliere la cotenna al guanciale e ridurlo a listarelle,, metterlo in una padella antiaderente e farlo rosolare a fuoco basso finchè diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso, formando un gustoso sughetto, aggiungere un po' di pepe ed allungare con un mestolo di acqua di cottura della pasta,scolare i rigatoni e versarli nella padella con il guanciale e cospargere poi il pecorino romano grattugiato, mescolare e servire spolverando i piatti con un po' di formaggio.