Orecchiette e melanzana con ricotta fresca,
Sbu cciare una nmelanzana Togliendo una striscia di buccia si ed una no,tagliarla a cubetti, metterla in padellacon uno spicchio di aglio intero, prezzemolo tritato, mezza cipolla grattugiata, 3 cucchiai di olio ex ve di oliva,salare farla dorare, poi togliere l'aglio e mettere5 pomodori pelatitagliati a pezzetti, 6 foglie di basilico se c'è . Lessare 400 g di orecchiette, scolarle Pestare con la forchetta 200g di ricotta frescae mescolarlla alla pasta ,La ricotta deve essere amalgamata alla pasta.