Rollè arrosto con patate novelle
Far legare dal macellaio un sotto paletto, metterlo in una casseruola adatta non troppo grande, con 30 g di burro, una cipolla grattugiata, uno spicchio di aglio intero, 2 rametti di rosmarino, 3 foglie di salvia, far rosolare la carne da tutti i lati, togliere l'aglio, versare 200ml di vino bianco, farlo evaporare aggiungere un bicchiere di acqua unaombra  di noce moscata,si fa cuocere per 3/4d'ora, poi si aggiungono le patate novelle, se non ci sono si ricavano con lo scavino. Le patate che restano si lessano si schiacciano con lo schiacciapatate metterle sul fuoco con 50 g di burro, latte secondo la quantità delle patate, sale, una spolverata di noce moscata, fare addensre il purè e servirloaccanto alla carne taliata a fette