Tagliolini freschi e noci.

Preparare i tagliolini con 500 g di semola, 2 uova il resto acqua.mettere in padella uno scalogno grattugiato, 100 g di pancetta tagliata a dadini,2 cucchiai di olio ex ve di oliva e far dorare la pancetta. Da 500 g di noci ricavare100 g di gherigli, frullarli, Grattugiare 70 g di parmigiano. Lessare i tagliolini, conservare un po' di acqua di cottura della pasta, scolarli e condirli con pepe, formaggio e le noci frullate, se occorre mettere un po'di acqua di cottura per regolare la densità del condimento.