Riso all'Amatriciana

Ingredienti:400 g di riso,80 g di guanciale o pancetta di maiale a pezzetti, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva,oppure 25 g di burro, una cipolla piccola grattugiata, 300 g di pomodori pelati senza semi e tagliati a pezzetti, un pezzetto di peperoncino poco sale, formaggio grattugiato Parmigiano oppure Romano. Mettere nel tegame il guanciale a pezzetti con il burro e farlo dorare,quando sarà croccante toglierlo e tenerlo da parte,mettere la cipolla grattugiata,appena imbiondita versare i pomodori il peperoncino il sale, lasciar cuocere il sugo per una decina di minuti. Mentre il sugo cuoce lessare il riso, quando è cotto scolarlo. Nel sugo versare il guanciale condire il riso aggiungere il formaggio e servire subito.