Tortelli ripieni di patate e ricotta

Preparare la sfoglia con 800 g di farina, 4 uova ed un po'di acqua. Per il ripieno:lessare 500 g di patate, schiacciarle con lo schiaccia patate, metterle in una terrina e mescolare 300 g di ricotta schiacciata con la forchetta, 100 g di formaggio grattugiato, 2 uova, poco sale, un pizzico di pepe ed un odore di noce moscata, mescolare bene il ripieno. Stendere la pasta e fare due sfoglie , mettere a mucchietti il ripieno, coprire con l'altra sfoglia e schiacciare con le mani fra un tortello e l'altro per fare uscire l'aria tagliarli e chiuderli bene con una forchetta, lessarli e condirli con burro fuso con 4 foglie di salvia ed altro formaggio.