Croostata di patate e carciofi

Lessare 500 g di patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Mettere in un tegame 40 g di burro, 100ml di latte, sale, amalgamare e fare addensare. Con il burro ungere una tortiera, cospargerla con pane grattugiato setacciato, versare il composto di patate, livellarlo cospargerlo con  abbondante formaggio grattugiato Toglier le foglie dure e la punta ,a 5 carciofi tagliarli a. fettine, metterli in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio intero e farli cuocere. Quando i carciofi sono cotti togliere l'aglio ed aggiungere 200 g di fontina tagliata a pezzetti, poco pepe Distribuire i carciofi sul purè pareggi. Cospargere con formaggio grattugiato.  battere 2 uova,  e con un cucchiaio distribuirle su tutti i carciofi, distribuire dei fiocchetti di burro ed infornare in forno già caldo a 180° e farla dorare.

Spaghettoni al ragù marinaro

Ingredienti500 g di spaghettoni oppure si possono usare i Trifogli, 300 g di pesce misto per zuppa, una bella fetta di pesce spada, 100 g di gamberetti sgusciati, 500 g di cozze, sgusciate a crudo, e vongole aperte in padella, poi sgusciate ed aggiungerle in ultimo. 500 g di pomodori pelati, un pezzetto di peperoncino, uno spicchio di aglio, intero che poi va tolto,  una cipolla piccola, prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco4 cucchiai di olio ex ve di oliva, Preparare 1 litro di brodo vegetale, in cui cuocere il pesce da zuppa per 10 minuti, poi filtrarlo e passare al setaccio i pesciolini. In una casseruola mettere l'olio,  il peperoncino, l'aglio a fettine farlo dorare e poi toglierlo,  unire il pesce spada spellato, bagnare con il vino e farlo evaporare, togliere il pesce spada tenerlo da parte, versare i pomodori e preparare il sugo, salare e poi quando il sugo è quasi pronto rimettere il pesce spada, le cozze il passato dei pescetti, le vongole, prezzemolo tritato, lessare la pasta e condirla con il sugo.

Cotolette di agnello dorate

Lavare le cotolette di agnello, metterle in una terrina con un po' di olio  ed il succo di un limone, dopo 10 minuti scolarle, battere 2 uova, grattugiare il pane, setacciarlo in modo da ricavare il pane fino, nel pane mettere un po' di formaggio romano grattugiato ed un rametto di rosmarino fresco tritato finissimo Passare le cotolette prima nella farina, poi nell'uovo battuto, nel pane grattugiato, ancora nell' uovo battuto, nel pane farlo aderire bene e friggerle in olio di arachidi caldo 

Brasato al marsala

Ingredienti Kg 1,500 di cappello del prete( è carne buonissima di manzo) 150 g di mortadella, 150 g di pancetta a fette, 6 scalogni, 200 ml di panna fresca, 50 g di burro200 ml di marsala( secco, non all'uovo)qualche bacca di ginepro, prezzemolo tritato, 2 foglie di alloro,  60 g di grana grattugiato, prezzemolo tritato . Sgrassare laa carne e con gli scarti fare il brodo. Lasciar riposare un po'  la carne prima di tagliarla a fette. Su ogni fetta di carne mettere un po' di prezzemolo tritato, formaggio un ombra di pepe, la mortadella Arrotolarle e mettere intorno la pancetta, legarle con il cotone, metterle in teglia con gli scalogni tagliati finissimi, il burro farla dorare girando spesso la carne, versare il marsala farlo assorbire, continiare la cottura con il brodo, a fine cottura della carne, battere la panna non a neve ed aggiungerla alla carne,farla  insaporire per qualche minuto.Per contorno alla carne  pulire un kg di patate, tagliarle a fette tonde metterle in una teglia da forno,metter il latte, ma non deve  superare le patate, condirle con prezzemolo sale, formaggio,fiocchi di burro ed infornare

Sformato di carne ed asparagi con salsa Mornay

Ingredienti: Due fettine di fesa di vitello a persona, 200 g di punte di asparagi lessate a persona,prosciutto cotto a fettine 250 g per ricoprire la superficie della carne, sottilette per coprire tutto lo sformato, 100 g di burro, un bicchiere da acqua pieno di vino bianco, sale, pepe . Per la salsa Mornay(muarnè) 100 ml di panna, 200 g di besciamella già pronta, 50 g di parmigiano grattugiato,e 30 g di burro. Mescolare la panna e la bechamella, metterla a bagnomaria e ridurla ad 1/3a calore piuttosto forte, unire il formaggio grattugiato, mescolare bene e toglierla dal fuoco, aggiungere i 30 g di burro.In una padella capiente, mettere i 100 g di burro adagiare le fettine di carne e farle rosolare da ambo le parti, salare mettere poco pepe, versare il vino bianco e farlo evaporare girando le fettine di carne. Quando il vino è evaporato, sistemare le fettine in una pirofila imburrata, spalmare la salsa e ricoprire la carne con le fettine di prosciutto cotto, sopra mettere le punte di asparigi e ricoprire tutto con le sottilette. metterle in forno già caldo a 170° e far gratinare.

Lasagne pasticciate

Comprare per 6 persone una confezione di lasagne,100 g di burro,200 g di carne di manzo macinata e 100 g di carne di maiale tritata,50 g di pancetta a pezzettini, g di funghi freschi, 1 bicchiere di vino bianco, 250 ml di panna fresca, 50 g di farina, 500 ml di latte, 150 g di formaggio grana grattugiato,1 cipolla non grande, una carota, un gambo di sedano, prezzemolo tritato, sale.Tritare il sedano, la carota, grattugiare la cipolla,, metterli in un tegame con il burro e la pancetta, farli rosolare, cioè amalgamare, unire le due carni macinate e farle dorare girandole spesso, versare il vino e farlo evaporare. A parte cucinare i funghi a pezzetti, senza gambo,(i gambi cucinarli a parte) Quando il vino è evaporato versare nella carne  i funghi già cotti e farli cuocere a fuoco basso  dopo 20 minuti di cottura versare la panna. Con il latte la farina e 50 g di burro preparare la besciamella, mettere il sale. Lessare le lasagne in acqua salata, scolarle al dente, posarle su di un panno, ungere con il burro una pirofila, disporre il primo strato di lasagne, un po' di ragù, un po' di besciamella e 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sovrapporre altri strati di lasagne esaurendo il ragù e l'ultimo strato di pasta coprirlo con la besciamella ed il resto del formaggio, infornare in forno già caldo a 180° e farla dorare.    

 

Crostata con crema e fragole.

Ingredienti: per la pasta:150 g di farina, 75 g di burromorbido, 1 uovo, 50 g di zucchero, un cucchiaino di llievito, per dolci.  acqua calda per impastare, buccia di limone grattugiata. Per la cremaUn uovo intero più un tuorlo,3 cucchiai colmi di zucchero, 3 cucchiai rasi di farina, 250 ml scarso di latte caldo. 400 g di fragole grosse, 3 cucchiai di confettura di ciliege passate al setaccio,  oppure di gelatina di frutta, 2 cucchiai di liquore di limone, o altro liquore, 100 g di panna  da montare. 1 cucchiaio di acqua bollente. Impastare la pasta e farla riposare per 30 minuti. riprendere la pasta, stenderla , imburrare ed infarinare uno stampo da 20 cm di diametro al fondo e sistemare la pasta coprirla con un foglio di carta forno e sopra mettere del riso per non farla gonfiare e passarla in forno a 180° e farla dorare. Preparare la crema e farla raffreddare, su del ghiaccio tritato,  quando la crema sarà fredda mescolate la panna battuta  a neve, il liquore mescolate e versatela sulla crostata e sopra sistemate le fragole lavate asciugate, con la punta rivolta in sù e le glasserete con la gelatina di frutta fatta sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua bollente. 

Rotolo con spinaci e ricotta.

Lessare un kg di spinaci puliti. strizzarli con le mani, passarli in una terrina con disco largo del passaverdure, mettere in una padella 1 cucchiaio di olio ex ve  e  30 g di burro,  uno spicchio di aglio tagliato a fettine, farlo dorare,  poi toglierlo e versare gli spinaci, salare, farli isaporire, poi farli  intiepidire. Impastare 250 g di farina con un uovo, un cucchiaino di sale messo intorno alla fontana, 50 g di burro sciolto, acqua quanta ne occorre. Passare con lo stesso disco 300 g di ricotta fresca, aggiungerla agli spinaci mescolare, mettere anche 3 cucchiai di formaggio grattugiato2 uova, odore di noce moscata, amalgamare bene il ripieno. Stendere la pasta  il più sottile possibile in forma rettangolare invece che tonda, spalmare su tutta la pasta il ripieno, arrotolarla e chiuderla in tondo (facendo un tarallo grosso.) Ungere una teglia da forno, cospargerla con il pane grattugiato setacciato, adagiare sopra il rotolo ed infornarlo in forno già caldo a 170° per 3/4 d'ora in modo che si possa cuocere internamente si fa raffreddare un po' prima di tagliare le fette, si serve caldo, ma è  ottimo anche freddo 

Tagliatelle ai funghi.

Tagliare 500 g di funghi porcini o cardoncelli in lamelle sottili, metterli in una padella con uno spicchio di aglio intero che poi va tolto, prezzemolo  tritato e 2 cucchiai di olio un ombra di pepe e sale.( i gambi dei funghi cuocerli a parte), tenerli da parte .Lessare in acqua salata  400 g di tagliatelle fresche, scolarle non troppo asciutte  e al dente,  condirle in una pirofila con 50 g di burro fresco  , 80 g di groviera  grattugiato, mescolarle fino a che il formaggio sia filante, pareggiarle nella pirofila, e coprirle con i funghi ed infornare in forno già caldo a 180°per 15 minuti. Servire caldo  

Sarde a Beccafico

Squamare e sfilettare 500 g di sarde, lavarle ed asciugarle. Tostare e poi grattugiare 50 g di pane, metterlo in una ciotola ed aggiungere un pugno di uva passa ammolata in acqua e poi asciugata, un pugno di pinoli, un pugno di formaggio grattugiato, un ombra di pepe, prezzemolo tritato, un filo di olio ex ve di oliva, un pizzico di sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti, e metterne un po' su ogni filetto, arrotolarli cominciando dalla coda, fino alla parte superiore.In una ciotola mettereun po' di olio, il succo di un limone un pizzico di sale e battere  la salsina, deve essere densa. Ungere le sarde con un po' di olio, passarle nella salsina e disporle in una terrina una accanto all'altra ed infornarle in forno già caldo a 180° per circa venti minuti.