Sarde a Beccafico

Squamare e sfilettare 500 g di sarde, lavarle ed asciugarle. Tostare e poi grattugiare 50 g di pane, metterlo in una ciotola ed aggiungere un pugno di uva passa ammolata in acqua e poi asciugata, un pugno di pinoli, un pugno di formaggio grattugiato, un ombra di pepe, prezzemolo tritato, un filo di olio ex ve di oliva, un pizzico di sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti, e metterne un po' su ogni filetto, arrotolarli cominciando dalla coda, fino alla parte superiore.In una ciotola mettereun po' di olio, il succo di un limone un pizzico di sale e battere  la salsina, deve essere densa. Ungere le sarde con un po' di olio, passarle nella salsina e disporle in una terrina una accanto all'altra ed infornarle in forno già caldo a 180° per circa venti minuti.