Triglie in padella

Togliere la testa a 500 g di triglie, con un coltello a punta, partendo dopo la testa e dopo averle lavate e diliscate, sfilettarle.Mettere l'olio in una padella capiente, Su di un foglio di cartaforno grande quanto la padella mettere un filo di olio, un po' di rosmarino tritato, prezzemolo tritato, mettere i filitti di triglie infarinati uno accanto all'altro e posare la carta nella padella con l'olio e farle cuocere. La carta forno farà cuocere le triglie senza sciupare la pelle. Con 30 g di olive nere snocciolate, 30 g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, prezzemolo tritato basilico abbondante, olio q.b, frullare tutto e comporre la salsa per accompagnare le triglie.