Risotto verde

Preparare il brodo vegetale con una costa di sedano a pezzetti ,prezzemolo, 2 carote a pezzetti, 1,300 di acqua. Scottare 250 g di spinaci, scolare le verdure dal brodo e frullarle con gli spinaci. in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva, grattugiare una cipolla e farla appassire, bagnare con mezzo bicchiere di vino vianco e farlo evaporare, e aggiungere tutte le verdure frullate, farle insaporire e versare 400 g di riso e continuare la cottura con il brodo, quando il riso è cotto mettere 30g di burro e farlo amalgamare e poi condire con formaggio grattugiato.