Spaghetti golosi al forno

Ingredienti: 500 g di spaghetti ristorante ,40 g di burro, una cipolla piccola, 150 g di carne di manzo tritata, 150 g di salsiccia fresca sbriciolata,500 g di pomodori rossi oppure una bottiglia di salsa da3/4, 100 g di olive nere al forno snocciolate e tagliate dalla parte lunga, una mozzarella, formaggio parmigino o pecorino grattugiato.In un tegame mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva e la cipolla grattugiata, farla amalgamare un po' ed aggiungere la carne tritata e la salsicciae farla dorare, versare un bicchiere di vino bianco e farlo consumare, aggiungere la salsa e qualche foglia di basilico, salare e lasciar cuocere il sugo. Lessare gli spaghetti un po' al dente, scolarli e condirli prima con il burro e poi con una parte del sugo e formaggio , disporne metà in una pirofila cospargere le olive, la mozzarellaa pezzetti, coprire con gli altri spaghetti pareggiarli cospargere il resto del sugo, formaggio ed infornarli in forno già caldo a180°per una trentina di minuti e farli dorare

Carciofi in tortiera

Pulire 5 carciofi e togliere tutte le foglie dure, togliere il pappo centrale se c'è, tagliarli a fette non a spicchi. pulire anche un pezzetto di stelo e tagliarlo a pezzetti, metterli in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio tritato, prezzemolo tritato, 2 pomodori pelati, tagliati a pezzetti senza semi,6 foglie di basilico spezzettato con le mani, poco pepe e sale, farli cuocere a fuoco basso coperti con2 cucchiai di acqua, girarli spesso per non farli attaccare al fondo della padella. Quando sono cotti, versarli in una pirofila (lunga20 cm e larga al centro 12)Cioè in una pirofila non grande, pareggiare e cospargere tutto con un uovo battuto con 2 guscidi acqua e 3 cucchiai di formaggio grattugiato ben mescolati.pareggiare tutto con un cucchiaio e poi cospargere con poco pane grattugiato fino per far formare la crosta in superficie. Infornare in forno già caldo a 180° e farla dorare.

Pesto pugliese

Pesto Pugliese

Per condire 450 g di pasta fresca a scelta. Ingredienti: 7 cucchiai di olio ex ve di oliva.2 patate piccole tagliate sottili scottate e pestate. Mettere nel frullatore uno spicchio di aglio tritato, 3 cucchiai di pinoli già pestati,50 g di mandorle pelate asciugate, non tostate nel forno caldo e poi pestate 55 foglie di basilico spezzettate 50 g di formaggio misto fra parmigiano e pecorino grattugiato e le patate, frullare tutto aggiungendo ancora un po' di olio se necessario e poco sale.La pasta deve essere condita con il sugo semplige ed il pesto

Tagliatelle alla pescatore

Ingredienti:400 g di tagliatelle fresche, un branzino già pulito di circa 300g cozze 500 g, vongole 500 g, 8 code di scampi già pulite.una cipolla una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, uo spicchio di aglio, un limone,un bicchiere di vino bianco secco, salsa di pomodoro olio ex ve di oliva, poco pepe e sale. In un tegame con 500 ml di acqua mettere mezza cipolla, il sedano il prezzemolo, la buccia di limone,il succo di limone, le cozze e le vongole, quando questi frutti si aprono,si aggingono 8 code di scampi già puliti, si scolano e si toglie la valva ai frutti di mare e si tengono da parte. In un'altra padella si mette il resto della cipolla grattugiata, 3 cucchiai di olio ex ve, lo spicchio di aglio schiacciato,il resto della cipolla grattugiata, si fa amalgamare un po' e si mette il pesce, si gira, si bagna con il vino,si fa evaporare,si aggiungono i frutti di mare, 300 ml di concentrato di pomodoro, poco pepe e sale e si termina la cottura,Lessarele tagliatelle toglire il pesce dal sugo e nel resto della salsa versare le tagliatelle.

Tirami su (o zuppa inglese)

Per la torta:150 g di farina più 50 g di fecola di patate,4 uova,200 g di zucchero,una bustina di lievito per dolci,4 cucchiai di acqua. Per la crema, pasticcera:3 uova, 500 ml di latte, 2 cucchiai colmi di farina, 90 g di zucchero, una bustina di vainiglia, (oppurela parte interna di una stecca di vainiglia)2 cucchiai colmi di cacao per fare la crema al cioccolato.Metteren el battitore elettrico i 4 tuorli più i 4 cucchiai di acqua e lo zucchero, battere in modo che tutto diventa giallino,poi spegnere il battitore e versare la farina setacciata con il lievito e la fecola,amalgamare l'impasto con la spatola. In un altro recipiente battere a neve soda gli albumi insieme agli albumi della crema e versarli nell'impasto.Prima con la spatola si mescolano ,prendendo l'impasto da sotto verso sopra, quando tutto è ben amalgamato riaccendere il battitore per qualche secondo. Ungere ed infarinare una teglia da forno da 24 Cm al fondo, versare l'impasto livellarlo ed infornarlo in forno già caldo a 180°. Preparare la crema, quando la crema è pronta dividerla a metà, in una parte mettere il cioccolato e farlo incorporare aggiungendo qualche cucchiaio di latte. Quando la torta è fredda si taglia a strati, il primo strato si pone su un piatto da dolci,si bagna con il liquore Alchermes, si spalma un po' dicrema, si adagia l'altro strato si bagna con il Rum con qualche cucchiaio di acqua. Terminare l'ultimo strato -con la crema al cioccolato e si decora con panna montata, messa nel sacco a Poche con duglia grande riccia

Gnocchi di riso

Ingredienti 300 g di riso, 100 g di farina, 30 g di pane grattugiato la parte fina, 2 uova, 100 g di burro, 4 foglie di salvia, 50 g di parmigiano grattugiato. poco pepe. Cuocere il riso in acqua salata scolarlo molto bene e metterlo in una terrina incorporando delicatamente la farina, ed il pane grattugiato. Battere le uova ed incorporarle al riso, mescolare bene con leggerezza , si formerà un impasto abbastanza consistende. Raccogliere un po' con un cucchiaio ed aiutandosi con le mani , formare delle pallottoline ovali , passarle nella farina e adagiarle su carta forno. Mettere sul fuoco un tegame con acqua salata e quando bolle versare gli gnocchi e quando vengono a galla scolarli con la schiumarola, metterli in una coppa condirli con burro sciolto con la salvia e formaggio grattugiato

Pomodori ripieni

Pomodori grossi non troppo maturi, preparare il ripieno. Il ripieno deve essere formaggio fontina o altro formaggio simile, si taglierà a pezzetti e si metterà in un tegamino, si farà ammorbidire nel latte, dopo una quindicina di minuti metterlo sul fuoco a lieve calore e farlo sciogliere in modo che si formi una crema molto densa con un pizzico di pepe. Mettere in un tegame da forno,4 cucchiai di olio ex ve di oliva, disporre i pomodori tagliati a metà ed infornarli in forno già caldo a 200° lasciandoli cuocere da soli per qualche minuto. Nella salsa di formaggio già pronta unire un tuorlo d'uovo ,mescolare bene con un cucchiaio e metterne un po' in ogni pomodoro e far terminare la cottura.Allo stesso modo invece di farli al forno si possono fare alla griglia.

Marzapane

Ingredienti:kg 1,250 di mandorle , 4 uova, 750 g di zucchero, un pugno di farina, buccia di limone grattugiata.togliere la pellicola alle mandorle mettendole in acqua calda, farle asciugare in forno, non tostarle, ridurle a farina, metterle in una coppa, unire lo zucchero e le uova battute, la buccia di limone grattugiata,la farina, amalgamare tutto con una spatola di legno, prendere un po' di impasto e formare delle palline passarle nello zucchero e metterle nei pirottini, infornarli in forno già caldo a 180°e dopo una decina di minuti controllare la cottura

Plum-cake

Ingredienti:200 g di farina 00,più 100 g difecola oppure Farina Manitoba,100 g di burro,80 g di zucchero a velo e 75 g di zucchero semolato, una bustina di lievito per dolci,una bustina di vanillina limone, un pizzico di sale.Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cachelungo 28 cm. In una terrina mettere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e farlo sciogliere lavorandolo.Montare le uova con lo zucchero semolato, la vanillina,ed un pizzico di sale,aggiungere le farine setacciate insieme con il lievito. agiungere la buccia di limone grattugiata,,versare il burro sciolto mescolare tutto con la spatola e versare il composto nello stampo. Battere lo stampo sul tavolo per livellarel'impasto, infornare in forno già caldo a 180°.Provare la cotura con uno stecchino

Gnocchi di patate

Lessare 1 kg di patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare così assorbomo meno farina.Aggiungere 400 g di farina, 2uova, odore di noce moscata, impastare tutto e lavorarli poco, stendere dei rotolini tagliarli a pezzetti e cavarli con l'indice ed il medio sulla tavoletta rigata per gli gnocchi, oppure sui rebbi di una forchetta, lessarli pochi per volta quando vengomo a galla scolarli con la schiumarola e metterli in un tegame con 80 g di burro per non farli attaccare, quando sono lessati tutti condirli con sugo, mozzarelle a pezzetti e formaggio grattugiato.

Neapolitaner

Ingredienti:250 g di burro o margarina,250 g di zucchero, 250 g di farina,3 uova, 50 g di cacao, 2 cucchiai di marmellata di ribes oppure di ciliege, una bustina di lievito per dolci, un po' di cioccolato di copertura, oppure una glassa di zucchero.Lavorare il burro tenuto a temperatura ambiente con il battitore ed aggiungere piano piano lo zucchero, sempre lavorando con il battitore aggiungere uno per volta le uova. Setacciare insieme la farina, il lievito ed ilcacao, battere sempre per amalgamare bene tutti gli ingredienti.Mettere l'impasto in un sacco a poche con duglia riccia Coprire con carta forno una teglia da forno e mettere dei mucchietti un po' distanti per non farli attaccare infornarli in forno preriscaldato a 160°per 15 minuti:Portare ad ebollizione la marmellata con poca acqua e zucchero,unire a due a due i biscotti e guarnirli con la cioccolata di copertura sciolta a bagnomaria.