Marzapane

Ingredienti:kg 1,250 di mandorle , 4 uova, 750 g di zucchero, un pugno di farina, buccia di limone grattugiata.togliere la pellicola alle mandorle mettendole in acqua calda, farle asciugare in forno, non tostarle, ridurle a farina, metterle in una coppa, unire lo zucchero e le uova battute, la buccia di limone grattugiata,la farina, amalgamare tutto con una spatola di legno, prendere un po' di impasto e formare delle palline passarle nello zucchero e metterle nei pirottini, infornarli in forno già caldo a 180°e dopo una decina di minuti controllare la cottura