Gnocchi di patate

Lessare 1 kg di patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare così assorbomo meno farina.Aggiungere 400 g di farina, 2uova, odore di noce moscata, impastare tutto e lavorarli poco, stendere dei rotolini tagliarli a pezzetti e cavarli con l'indice ed il medio sulla tavoletta rigata per gli gnocchi, oppure sui rebbi di una forchetta, lessarli pochi per volta quando vengomo a galla scolarli con la schiumarola e metterli in un tegame con 80 g di burro per non farli attaccare, quando sono lessati tutti condirli con sugo, mozzarelle a pezzetti e formaggio grattugiato.