Branzino al forno

Ingredienti:Un branzino di circa un Kg, 80 g di burro, un peperone dolce, non tanto grande, mezza cipolla, un pomodoro da salsa, prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, semi di finocchio selvatico(se poi trovate il finocchio selvatico, usate quello)sale e pepe. Grattugiare la cipolla, tagliare a piccoli pezzi il peperone, pelare il pomodoro e togliere i semi, e tagliarlo a pezzetti. In un tegame far sciogliere 40 g di burro, e mettere  la cipolla grattugiata, il pomodoro, ed il peperone, far cuocere per 5 minuti. Squamare il branzino,  svuotarlo, lavarlo, asciugarlo, farcire il pesce con la cipolla, il pomodoro, il peperone,prezzemolo tritato,poco pepe e sale. Cucire il ventre del pesce, ungere  un tegame da forno,adagiare il pesce, mettere il  resto del burro, il vino, cospargerlo con finocchio tritato ed infornarlo in forno già caldo a 200° per 20 minutiirrorandolo di continuo con il sugo di cottura.

Crema Inglese

Ingredienti: Latte 500 ml , zucchero 180 g, 5 tuorli d'uova. In un tegame  battere con la frusta e tuorli con lo zucchero, quando sono ben montati versare poco per volta il latte caldo non bollente e sempre mescolando porre il tegame sul fuoco, unire un pizzico di sale, Quando il cucchiaio si vela toglierla subito dal fuoco e metterla a raffreddare. Per essere più sicuri della buona riuscita, aggiungere 20 g di fecola di patate, così non si rischia di farla stacciare.Se la si vuole al cioccolato si può mettere un po' di cioccolat fondente quando si versa il latte in modo che possa sciogliersi piano piano. 

Riso Basmati Profumato alla Greca

Ingredienti:250 g di riso basmati profumato, 150 g di formaggio Feta,3 pomodori grossi, un peperone,150 g di code di gamberi,1 cipollotto fresco,1 limone, 3 cucchiai di olio ex ve di oliva,sale, pepe, 100 g di olive verdi snocciolate.Lessare il riso in acqua  bollente poco salata e farlo cuocere.quando è cotto rovesciarlo su un vassoio ed allargarlo per farlo raffreddare,tritare  6 olive grossolanamente insieme con il cipollotto e tagliare in dadolata il peperone,far saltare tutto in padella con poco 'olio,aggiungere le code dei gamberi Tagliare la feta ed i pomodori a  dadolata, e premere il limone,.Condire il  riso con le verdure cotte,i tre cucchiai di olio, succo di limone, aggiungere la feta ed i pomodori, poco pepe e sale, versare tutto in un piatto da portata e guarnire con le olive rimaste.

Seppie in salsa di carciofini

Ingredienti 8 seppie piccole, 400 g di patate lessate, 500 g di carciofini, farina, pane grattugiato, 3 uova, 100 g di provola, sale, poco pepe.  Pulire le seppie, schiacciare le patate lessate, metterle in una terrina, unire un uovo intero più un tuorlo,la provola grattugiata, prezzemolo tritato, impastare tutto e con questo impasto riempire le seppie, con uno stecchino fissare i tentacoli, passarle nella farina, poi nell'uovo battuto. nel pane grattugiato efriggerle. Pulire i carciofini tagliarli a spicchi metterli in padella con uno spicchio di aglio tritato e 3 cucchiai di olio ex ve di oliva salarli prezzemolo tritato e quando sono cotti frullarli. Tagliare a rondelle le seppie. Mettere in un piatto da portata, prima la salsa di carciofini, poi le rondelle di seppia ripiene e servire.  

Biscotti al burro

Ingredienti;farina 350 g , zucchero 100 g burro 50 g,, cremore di tartaro 10 g, bicarbonato di sodio 5 g,uova 2, latte 50 ml circa.Mescolare lo zucchero con la farina setacciata con il cremore ed il bicarbonato, fare la fontana e mettere alcentro le uova,  il burro morbido, ed il latte,per ottenere una pasta morbida a cui darete una forma cilindrica  un po' appiattita lunga 20 cm, infornare in forno già caldo a180° per 15 minuti, lasciarli raffreddare, tagliarli a piccoli pezzi e rimetterli in forno e farli tostare 

Sfingione siciliano

Preparare la pasta con 500 g di farina, 50 ml di olio, un cubetto di lievito di birra, acqua tiepida quanto basta, la pasta va battuta sulla madia fino a che diventa elastica e si fa lievitare quando è lievitata si lavora di nuovo e poi si fa lievitare ancora si fa questo per tre volte. e la pasta deve essere soffice morbida perchè si stende con la mano unta di olio. Mentre la pasta lievita si prepara la salsa, si affettano sottilissime 5 cipolle e si cuociono prima con due cucchiaini di olio ex vdi oliva e  4 di acqua, quando le cipolle sono appassite, si  aggiungono 400 g di pomodori pelati e senza semi, salare e lasciar cuocere la salsa.  Quando la pasta è pronta si unge di olio una teglia da forno si adagia la pasta stesa, si spezzetta 100 g di caciocavallo ed i pezzetti si conficcano nella pasta, si distribuiscano pezzetti di acciughe sott'olio, fettine di mozzarelle pecorino grattugiato,  origano si cosparge con pane grattugiato e caciocavallo grattugiato, si lascia ancora lievitaree poi si inforna in forno caldo a 200° per 30 minuti

melanzane ed alici alla siciliana.

Ingredienti :4 melanzane medie, una scatola dipolpa di pomodoro,uno spicchio di aglio un pezzetto di  peperoncino rosso piccante,foglie fresche di basilico, 50  g di formaggio grattugiato,1 kg di alici quelle grosse , una cucchiaiata di capperi sott'aceto,un limone, olio di oliva, sale poco pepe..Affettare le melanzane senza sbucciarle,cospargerle con un po' di sale e tenerle sotto peso per una mezza ora, dopo asciugarle e friggerle senza infarinarle.in abbondante olio di oliva.Pulire le alici toglere  la testa e la spina centrale senza dividere i filetti, lavarle ed asciugarle e metterle in una pirofila unta di olio una accanto all'altra ben allineate, condirle con sale, pepe, succo di limone,olio e cospargerle con i capperi, cuocerle in forno già caldo a 200° per 10 minuti.Mettere sul fuoco una teglia con 3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio ed il peperoncino spezzettato. Appena soffrigge unire la polpa di pomodoro, sale e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Prendere un piatto da portata  capiente, disporre le fette di melanzane  fritte a  strati cosparse con formaggio, salsa di pomodoro e foglioline di basiliaco spezzettate, finire con salsa di pomodoro, formaggio e foglie  di basilico intere. Accanto alle melanzane mettere le alici con i capperi. Tenere il piatto al fresco fino al momento di servire

Pizza rustica

Dosi per quattro persone. 250 g di farina, 50 g di burro morbido, 4 cipolle rosse, 500 g di pomodori
pelati esenza semi,200 g di tonno sott'olio,100 g di olive nere snocciolate, 50 ml di vino bianco secco, origano,olio ex ve di oliva, poco pepe e sale 1 bustina di lievito Mastrofornaio. acqua tiepida quanta ne occorre per fare un impasto di giusta consistenza, farlo riposare per un'ora. Stendere l'impasto con il matterello e ricavare un disco e sistemarlo in una teglia da forno rotonda a pareti alte circa 3 -4 cm ben unta di olio, colare sulla pasta un filio di olio e cospargerla con metà dei pomodori tritati grossolanamente sale, pepe ed infornarla a 200° in forno già caldo per 20 minuti.Intando in una padella mettere 2 cucchiai di olio ,le cipolle affettate sottili farle soffriggere leggermente, quando prendono colore spruzzarle con il vino, farlo evaporare  ed unire il resto dei pomodorifarli cuocere per 10 minuti ed aggiungere il tonno spezzettato.togliere la pizza dal forno, cospargerla con ilsugo di  tonno, cospargere le olive tagliate a metà,  origano. Rimettere la pizza nel forno caldo e tenerla per cinque minuti, è ottima sia calda che fredda.

Zucchine a filo

Tagliare 500 g di zucchine a filo con l'apposita grattugia. Mettere in una padella 4 pomodorini ciliegini pelati, prezzemolo tritato, 20 g di zenzero grattugiato, 5 foglie di basilico spezzettate uno spicchio di aglio tritato,2 cucchiai di olio ex ve di oliva, 3 cucchiai di acqua, coprire e farle cuocere a fuoco basso girandole spesso quando sono cotte ed il liquido è asciugato ritirarle dal fuoco e sistemarle in una pirofila non grande, media. Mentre le zucchine si intiepidiscono in una padellina mettere 100 g di pane raffermo grattugiato e 2 cucchiai di olio, metterla sul fuoco basso e sempre girando farlo tostare, quando è pronto distribuire sulle zucchine prima un po' di formaggio grattugiato e poi il pane tostato.

Vitello tonnato classico

Ingredienti:600 g di girello di vitello, 200 g di tonno sott'olio 80 g di maionese già pronta,5 filetti di scciughe sott'olio, 1 limone,20 g di capperi non salati, 2 gambi di sedano,1 carota, 3 foglie di alloro, 3chiodi di pepe garofano, un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di aceto, sale e pepe in grani. Avvolgere in una garza il vitello e metterlo in una casseruola con un litro di acqua bollente, aggiungere il vino biancoi chiodi di garofano, l'alloro, la carota, il sedano e qualche grano di pepe e poco sale, lasciarlo cuocere per un paio di ore a fuoco lento. a cottura ultimata scolare la carne e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa. Sgocciolare e frullare il tonno, le acciughe, i capperi aggiungere il succo di limone, il cucchiaio di aceto, ed incorporare la maionese. Se la salsa dovesse risultare troppo densa allungarla con un cucchiaio di liquido di cottura della carne. Quando il vitello sarà freddo, affettarlo sottilmente,sistemarlo su un piatto da portata facendo attenzione a non sovrapporre troppo le fettefra loro. e ricoprire accuratamente la carne con la salsa. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo, distribuire sulla salsa un po' di capperisotto acetoe alcune fettine di limonesottili tagliate a metà, coprire e lasciare insaporire in frigo, Se si prepara un giorno prima, il giorno successivo si toglie dal frigo e si fàriposare a temperatura ambiente.