Peperoni ripieni con il tonno

Ingredienti: Una scatoletta da 160 g di tonno sott'olio, una ventina di olive quelle nere cotte al forno,
 tagliate a pezzetti, un cucchiaio colmo  di capperi dissalati, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 4 cucchiai colmi di pane grattugiato, prezzemolo tritato, basilico spezzettato , un filo di olio ex ve di oliva un ombra di pepe e 4 peperoni quelli gialli. Arrostire i peperoni, pelarli, togliere i semi e da ogni peperone  ricavare 2 fette. In una terrina mettere il tonno scolato dall'olio, pestarlo con una forchetta, unire tutti gli altri ingredienti, aggiungere un filo di olio ex ve mescolare bene  arrotolarli e disporli in una terrina da forno, mettere un filo di olio ed infornarli   in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti.

Baccalà con miele e pinoli

Ingredienti:4 filetti di baccalà,1 cipolla, 1 cucchiaio di miele,1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uva passa,1 bicchiere di farina, 1 cucchiaio di paprica,6 cucchiai di olio ex ve di oliva, poco brodo vegetale. Mettere  in padella l'olio, infarinare il baccalà e friggerlo, tenerlo da parte. Tagliare la cipolla alla julien e metterla in padella cuocerla fino a farla diventare trasparente ,aggiungere  un cucchiaio colmo di farina sciolta con un po' di brodo, aggiungere la paprica, i pinoli, l'uva passa ammollata, il miele, formare una salsa, farla cuocere a fiamma bassa per 10 minuti controllarla ed aggiungere un po' di brodo se necessario. Quando la salsa è pronta, mettere  il baccalà, farlo insaporire per 5 minuti e poi servire

Peperoni ripieni con ricotta e carne

Mettere in una padella 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, 50 g di pancetta affumicata ed uno spicchio di aglio, 200 g di carne di manzo macinata, far rosolare un po' togliere l'aglio e versare un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare,mettere poco sale, un ombra di pepe. In una terrina mettere 300 g di ricotta fresca passata con il passaverdure con il disco largo, 1 uovo, prezzemolo tritato, 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, mescolare ed amalgamare tutto, versare il soffritto di carne, mescolare. Tagliare la calotta a4 peperoni gialli,
dopo averli lavati, togliere i semi ed in ognuno mettere il ripieno,  sistemarli in una pirofila, cospargerli con olio, formaggio e pane grattugiato mettere intorno qualche pomodoro, un filo di acqua, uno spicchio di aglio un po' di prezzemolo tritato un pizzico di sale ed infornarli in forno già caldo a 180°e farli cuocere.un

Rotolo rustico di patate

Lessare 250 g di patate, schiacciarle con lo schiaccia patate ed impastarle con 500 g di farina, 30 g di lievito di birra sciolto in 100 ml di latte, 2 cucchiai di olio di semi, 4 uova, le uova aggiungerle una per volta per poter controllare l'impasto ,un cucchiaino di sale, lavorare bene l'impasto farlo riposare per un'ora. Preparare il ripieno con 100 g di prosciutto cotto tagliato a pezzettini,  una scamorza da 250 g tagliata a pezzetti, 100 g di mortadella, apezzettini, poco pepe. Stendere la pasta sul tavolo infarinato, distribuire il ripieno e arrotolarla formando un tarallone lasciarlo rilievitare. Ungere la superficie con un po' di olio ed infornarlo  in forno già caldo a 180° e farlo dorare.

Linguina con il tonno

Ingredienti:350 g di linguine, 240 g di tonno sott'olio,60 g di olive nere snocciolate più 60 g di olive verdi snocciolate,30 g di capperi dissalati,50 g di formaggio pecorino grattugiato,20 g di burro,1 limone uno spicchio di aglio ,3 cucchiai di olio ex ve di oliva. Mettere in una terrina il tonno scolato dall'olio, il burro, i capperi, le olive tritate con il coltello, mescolare con una forchetta. Mettere in padella l'olio, l'aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo. Lessare la pasta, non scolarla troppo, versarla nella padella, versare il tonno con gli altri ingredienti, grattugiate la buccia di limone, il formaggio grattugiato, mescolare e servire. 

Frappe salate

Ingredienti:  300 g di farina, 2 cucchiai di olio di semi di arachidi, 2 uova, un cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di semi di sesamo pestati, 1 bustina di lievito, vino bianco per impastare, far riposare la pasta. Tirare le sfoglie con la macchina della pastaal N 2 , con la rotella dentata tagliare la pasta a strisce lunghe 10 cm friggerle. Preparare la mousse per accompagnare le frappe, mettere nel frullatore100 g di mortadella, 100 ml di panna, 100 g di mascarpone,frullare, metterla in una coppetta e servire.

Filetti di merluzzo con sugo alla mediterranea

Sfilettare il merluzzo. Sciogliere in 3 cucchiai di olio ex ve di oliva 2 acciughe dissalate, oppure  un po' di  pasta di acciuga, con questo olio spennellare i filetti di merluzzo, peparli, passarli nella semola, pressarla bene per farla  aderire  e friggerli. Preparare il sugo. Mettere in padella uno spicchio di aglio intero, 2 cucchiai di olio, 150 g di olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati, prezzemolo tritato, foglie di basilico , 500 g di pomodori pelati,far cuocere il sugo,togliere l'aglio, controllare il sale,  mettere i filetti di  pesce fritti e farli insaporire.

Peperoni ripieni nel cestino

Ingredienti:500 g di pasta lievitata (Si può comprarla già pronta dal panificio) 8 peperoni rossi e gialli. 250 g di polpa di manzo tritata, 100 g di prosciutto cotto tagliato a pezzettini, 100 g di formaggio emmental svizzero grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, pane grattugiato, 2 uova, prezzemolo, maggiorana, basilico, olio di oliva, poca farina, sale e pepe. In una padella con un cucchiaio di olio ex ve di oliva, mettere la carne tritata, prezzemolo tritato, qualche foglia di maggiorana e basilico, far dorare la carne, bagnarla con un po' di vino bianco, farlo evaporare. In una terrina mettere tutti gli altri ingredienti , aggiungere la carne, le uova poco sale e pepe amalgamare tutto e riempire i peperoni. In una teglia mettere 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio intero, pochissima acqua e poi sistemare in piedi i peperoni, coprire il tegame e a fuoco basso farli cuocere. Mentre cuociono i peperoni.Infarinare leggermente la spianatoia e stendere la pasta, lievitata,  all'altezza di 1 cm, ungere con l'olio una  teglia da forno rotonda(diametro al fondo di 22---24 cm), coprirla con la pasta, anche i bordi ed infornarla in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Quando la pasta è cotta sistemare dentro i peperoni e passarli in forno per 10 minuti, servirli freddi saranno ideali per un pic-nic    

Involitini di pesce spada alla Palermitana

Tagliare a tocchetti  una fetta di pesce spada spinata, spellata e  tagliata a tocchetti,metterla in padella con sue cucchiai di olio ex vergine di oliva, cipolla tritata, prezzemolo tritato, 2 fette di pane a cassetta senza crosta e tagliate a cubetti, prezzemolo tritato, una foglia di alloro un pugno di pinoli, un pugno di uva passa ammollata nell'acqua, succo di limone, mescolare e far assorbire il sugo del pesce. Battere le altre 3  fette  fette di pesce , mettere al centro il ripieno,passarle prima in un piatto con un po' di olio, poi passarle sulla griglia, ancora nell'olio, nel pane grattugiato, disporle in una pirofila e passarle in forno per terminare la cottura.

Seppie con olive nere

Pulire 500 g di seppie(si possono far pulire dal pescivendolo)togliere prima la vescichetta senza farla rompere, poi togliere le interiora e spellarle, tagliarle a striscioline, lavarle, scolarle, infarinarle e friggerle. Con 3 cucchiai dell'olio di frittura mettere uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo, mettere mezza cipolla tagliata a fettine sottili e  le striscette di seppia, aggiungere dopo qualche minuto mezzo bicchiere di vino bianco, farlo evaporare. Pelare 200 g di pomodori, spezzettarli e versarli nelle seppie, prezzemolo tritato, snocciolare 250 g di olive nere(si comprano già  pronte)aggiungerle alle seppie, farle cuocere per 10 minuti a tegame scoperto, Servire con crostini di pane.

Uova sotto coperta

Preparare la besciamella densa con un cucchiaio colo di farina, 50 g di  burro, 500 ml di latte freddo ed un cucchiaio di salsa di pomodoro, far cuocere mescolando, poi fuori dal fuoco aggiungere  un cucchiaio colmo di formaggio grattugiato, sale, ed una spruzzata di noce moscata.Ungere e cospargere con pane grattugiato una tortiera con diametro di 22 cm al fondo, coprire il fondo con una parte abbondante di besciamella densa, fare 4 incavi e al centro di ognuno rompere un uovo, coprire con il resto della besciamella e su ogni uovo mettere una fettina di sottiletta,cospargere con un po' di pane grattugiato ed infornare in forno già caldo a 200°