Costate di manzo al Gorgonzola

Per 4 persone: 4 costate di manzo da 200 g ogniuna,120 g di formaggio gorgonzola, 200 ml di panna fresca, 80 g di gherigli di noci tritati, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva mezzo bicchiere di vino bianco, poco pepe e poco sale. Tagliare a pezzetti il Gorgonzola metterlo in un tegamino con la panna a fuoco basso e sempre girando farlo sciogliere, fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo, unire il tritato di noci. Mettere in padella con l'olio ed il burro le costate, farle dorare da ambo le parti, versare il vino e portarle a cottura. Disporle sul piatto da portata e sopra versare la salsa di noci e gorgonzola.