Soufflè di patate

Sbucciare, lessare 400 g di patate, schiacciarle con lo schiaccia patate, metterle in una casseruola con 50 g di burro e 50 ml di panna, mettterla sul fuoco e con la spatola lavorarla fino a che la purea sia piuttosto asciutta, ritirarla dal fuoco, aggiungere prima 4 tuorli ed amalgamarli bene, allora aggiungere le 4 chiare battute a neve soda, mescolare da sotto verso sopra per non farli smontare. Imburrare generosamente la pirofila per soufflè versare il composto cospargerlo con parmigiano grattugiato,fiocchetti di burro, passarlo in forno già caldo a 180° e non aprire il forno prima che siano passati 20 minuti, dopo i 20 minuti aprirlo solo per un attimo per vedere il grado di cottura perchè il soufflè è molto delicato e potrebbe afflosciarsi, servirlo caldo.