Frittata di asparagi.

Comprare gli asparagi non quelli grossi, ma quelli più sottili, togliere al fondo la parte più legnosa,lavarli. legarli, metterli in una pentola con l'acqua e contare 10 minuti quando cominciano a bollire, scolarli . tagliare dalla parte superiore15 cm di lunghezza, il resto del fondo condirli con poco sale, olio ex ve di oliva, e poche gocce di aceto. Le cime infarinarle, battere le uova con formaggio,secondo la quantità degli asparagi,  aggiungere poco sale, prezzemolo tritato e le cime infarinate. In una padella mettere l'olio, e quando è caldo versare il battuto e poi proseguire  con la frittata.