Risotto con i carciofi

Ingredienti per 4 persone. 400 g di riso, 5 o 6 carciofi freschi, uno spicchio di aglio, una cipolla piccola, 3 cucchiai di olio ex ve. di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, un litro di brodo vegetale, prezzemolo tritato, , parmigiano grattugiato, sale q. b. Togliere ai carciofi le foglie più dure, spuntarli tagliarli a fettine sottili e metterli in una casseruola con l'olio, la cipolla grattugiata, lo spicchio di aglio intero che poi va tolto,il prezzemolo tritato, lasciar cuocere a fuoco basso coperti per 10 minuti circa, alzare la fiamma, versare il vino e farlo evaporare, versare il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco per volta, a fine cottura aggiungere il formaggio, mescolare e servire caldo

Cernia al sugo di arancia

Per 4 persone Ingredienti:800 g di cernia o altro pesce simile, tagliato a fette da 2 cm 200 ml di latte,50 g di farina bianca, 40 g di burro,6 cucchiai di olio ex ve di oliva,3 arance, poco sale. Versare l'olio in una pirofila, adagiare le fette di pesce infarinate ,far cuocere a fuoco medio per 10 minuti ,salare e tenerle in caldo. In un tegame a parte sciogliere il burro, unire la farina e sempre girando farlo sciogliere per 2 minuti, aggiungere il latte caldo e mescolando farlo bollire per altri 5 minuti. Premere 2 arance, filtrare il succo ed aggiungerlo sempre mescolando al resto della besciamella e continuare la cottura per altri 5 minuti, versare tutto sul pesce tenuto in caldo e continuare la cottura per altri 5 minuti. Lavare bene l'altra arancia rimasta senza sbucciarla, tagliarla a fettine sottili, tagliare su di un lato la fettina e piegare una parte in modo da formare una esse, disporle sul pesce per guarnirlo e servire caldo

Risotto alla diavola

Ingredienti per 4 persone:400 g di riso, 4 bei pomodori maturi, 200 g di polpa di vitello tritata, 1 cucchiaino di paprica, basilico, 3 cucchiai di olio ex ve di oliva, abbondante formaggio parmigiano grattugiato,1/2 bicchiere di vino bianco. Lessare il riso al dente, scolarlo bene,dopo averlo salato, Scottare i pomodori pelarli e tagliarli a pezzetti. In una casseruola mettere l'olio, una cipolla piccola grattugiata farla dorare un po'aggiungere la carne, farla rosolare bagnare con il vino e farlo assorbire, versare i pomodori, salare, far cuocere per qualche minuto e versare la paprica ed un pizzico di pepe.Versare il riso, il basilico e terminare la cottura. Impiattare cospargere il parmigiano e servire caldo.

Pasticcio di riso e patate

Ingredienti: 500 g di patate,150 g di riso,mezzo bicchiere di latte, 1 uovo, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, poco pane grattugiato, un odore di noce moscata, sale q. b.Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, metterle in una terrina, lessare il riso versarlo nelle patate ed aggiungere il latte caldo, mescolare battere l'uovo e versarlo nella terrina, mescolare bene, aggiungere il formaggio grattugiato ,la noce moscata grattugiata, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, aggiustare il sale, ungere una terrina, versare il composto livellarlo, cospargere un po' di formaggio ed il pane grattugiato, passare in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Questo piatto si può servire come contorno, ma è un piatto che può essere servito come primo. è gustoso e nutriente.

Verza con salsiccia

Ingredienti: Una verza da 1 kg circa, 200 g di salsiccia fresca, 200 g di carne tritata, 200 g di riso,120 g di burro, 1 uovo, 1 limone, prezzemolo, pane grattugiato, formaggio grattugiato, qualche foglia di salvia, sale, poco pepe. Togliere le foglie esterne della verza, immergerla intera in acqua a bollore salata, per 10 minuti,scolarla e poi immergerla in altra acqua salata per terminare la cottura, fino a che le foglie diverranno morbide da poterle piegare indietro senza romperle. Lessare il riso,al dente scolarlo e versarlo in una terrina. In una padella con un po' di burro mettere la carne tritata, prezzemolo tritato,una spolverata di pepe, la salsiccia spezzettata, far soffriggere, bagnare con un po' di vino bianco, farlo assorbire, versare tutto nel riso ,mescolare bene, aggiungere l'uovo battuto formaggio grattugiato,allargare delicatamente le foglie della verza e mettere un po' di ripieno chiudere il primo giro di foglie ed aprire il secondo giro di foglie e continuare fino alla chiusura di tutte le foglie. Legare la verza in un tovagliolo e metterla nella seconda acqua dove è stata messa la verza, a bollore e farla cuocere per 15 minuti, scolarla, togliere il tovagliolo, sistemarla sul piatto da portata cospargere un po' di prezzemolo tritato, il resto del burro fuso con la salvia, e poi cospargere il pane grattugiato tostato con un cucchiaio di olio.

Lasagne verdi alla valtellina

Per la pasta impastare 300 g di semola e 200 g di farina, 2 uova, 200 g di bietole solo la parte verde,lessata e poi frullata, Stendere la pasta con la macchina della pasta tirare la sfoglia e tagliare la lasagna. Sfogliare una verza, e tagliarla a strisce sottili, lavarla e versarla in acqua a bollore e farla cuocere per 5 minuti, poi versare la pasta e farla cuocere. In una padella mettere 100 g di burro, una cipolla piccola tagliata finissima, uno spicchio di aglio intero, che poi va tolto. 5 foglie di salvia, far cuocere la cipolla,l'aglio, togliere l'aglio, scolare la pasta e verza non troppo asciutta, versarla nella padella, mescolare. mettere uno strato di pasta in una pirofila, formaggio, la fontina poi l'altro strato di pasta spolverare con il formaggio ed un po' di pane grattugiato e poi passarla in forno a 180°e servirla calda.

Ciambellone con banane e mandorle

Schiacciare 2 banane, metterle in una terrina, battere 3 uova con 150 ml di latte intero, , aggiungere 150 ml di olio di girasole. Setacciare 200 g di farina 00 più 100 g di farina Manitoba ed una bustina di lievito per dolci, mettere le farine sul tavolo, fare la fontana e mettere al centro 150 g di zucchero,le banane, versare le uova battute, 100 g di granella di mandorle mescolare bene l'impasto.(le mandorle si mettono in acqua e quando l'acqua viene a bollire, si spegne il fuoco si fanno raffreddare un po' e poi si pelano, si asciugano in forno caldo, non si debbono tostare, poi si mettono nel frullatore e si ottiene la granella.)Ungere uno stampo per ciambelle con il buco, infarinarlo, versare l'impasto batterlo leggermente sul tavolo per farlo uniformare, infornarlo in forno già caldo a 180° e farlo cuocere, poi quando è freddo metterlo sul piatto da portata bagnarlo con un po' di liquore e spolverarlo con lo zucchero a velo.

Coniglio in crosta

Tagliare a pezzetti il coniglio e metterlo a marinare con 2 bicchieri di vino, prezzemolo tritato, una cipolla a fettine, due rametti di rosmarino,5 foglie di salvia, un gambo di sedano a pezzetti,aglio,un rametto di timo, farlo marinare per un'ora girandolo spesso.In un tegame mettere una carota grattugiata, una cipolla grattugiata,3 cucchiai di olio ex ve di oliva, i pezzi di coniglio e farli rosolare,,aggiungere una decina di olive nere snocciolate, filtrare il vino della marinata, versarlo nel tegame e farlo consumare, salare.Mentre cuoce il coniglio,preparare la pasta con 400 g di farina, un uovo, 50 ml di olio di arachidi, un cucchiaino di sale messo intorno alla farina, 1/2 bustina di lievito Mastro fornaio ed acqua quanta ne occorre. Ungere con un po' di olio una teglia da forno, tagliare in 2 parti la pasta una parte più grande, stenderla e coprire il tegame anche lateralmente,mettere il coniglio, spolverarlo con poco pepe e formaggio grattugiato, coprire con l'altra pasta chiudere bene intorno la pasta premendo con una forchetta, bucherellare la pasta con la a forchetta, spennellarla con olio ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Torta al cioccolato bianco

Per la pasta frolla 400 g di farina doppio zero, 160 g di burro morbido a pomata, 160 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci,50 ml di liquore al limone, se non si ha il liquore mettere la buccia grattugiata del limone, 2 uova. Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare la pasta per 30 minuti. Sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolato bianco frantumato in 100 ml di panna, lasciarlo intiepidire. Dividere la pasta in due parti una più grande che deve ,coprire il fondo e i bordi di uno stampo a cerchio apribile del diametro al fondo di 24 cm. Imburrarlo completamente e spolverarlo con la farina, con l'aiuto della carta forno stendere la pasta più grande e foderare lo stampo, sulla pasta versare il cioccolato sciolto, livellarlo, coprire con l'altra pasta, chiudere bene i bordi così non fuoriesce il cioccolato.Infornare in forno già caldo a 180°per 25 minuti,aspettare che la torta si raffreddi e passarla in frigo per almeno 2 ore, prima di poterla servire, altrimenti la crema al cioccolato non sarebbe gradevole, mentre così fredda il sapore è ottimo

Saltimbocca alla romana

Comprare la carne scegliendo o il filetto, o la pezza, o dalla noce.Le fettine debbono essere sgrassate, battute all'altezza di 3 mm.Sulla fetta di carne mettere una fettina di prosciutto crudo, fermata con uno stecchino, si infarinano, si passano in padella con 50 g di burro, si cuociono prima dalla parte del prosciutto,per qualche minuto, poi si girano si bagnano con il vino bianco, si lascia evaporare il vino e la carne è pronta.

Canederlì alla tirolese

In una terrina mettere 250 g di pane raffermo con 250 ml di latte, 150 g di speck e 50 g di pancetta tagliati a dadini, 50 g di salame tagliato a dadini, battere 3 uova ed aggiungerle al composto, con un ciuffetto di erba cipollina tritata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, noce moscata, amalgamare tutti gli ingredienti.Preparare un litro e mezzo di brodo, quando il brodo è pronto, mettere 120 g di farina doppio zero nell'impasto e formare le polpette un po' grosse e quando tutti i canederli sono pronti, lessarli nel brodo filtrato e servirli con il brodo e formaggio grattugiato

Penne con gorgonzola al mascarpone e curry

Ingredienti;150 g di gorgonzola al mascarpone, 40 g di burro, 150 g di speck a fiammifero, 2 cucchiai di curry, 5 foglie di salvia fresca, 50 ml di latte, 400 g di penne, formaggio grattugiato, sale. Mentre cuoce la pasta, in una padella sciogliere il burro, unire lo speck e farlo rosolare, poi aggiungere la salvia. In una terrina mettere il gorgonzola al mascarpone con il latte il curry ed il formaggio grattugiato, scolare la pasta e conservare un po' di acqua di cottura, nella terrina mescolare tutti gli ingredienti e controllare la cremosità della salsa se occorre mettere un po' di acqua della pasta, il condimento deve essere cremoso e legare bene alla pasta. Servire con una spolverata di formaggio.

Cotolette di scamorza

Tagliare la scamorza a fette dello spessore di un dito, passarle prima nella farina, poi nell'uovo battuto, poi si passano nel pane grattugiato, fino, cioè setacciato poi si passano di nuovo nell'uovo, ancora nel pane grattugiato e si friggono in olio di arachidi bollente.

Semplici carciofi al forno.

Ingredienti : per 2 persone 4 carciofi, togliere le foglie dure, spuntarle tagliarle a fettine, lavarle disporre in una pirofila prima le fettine più dure,cospargere un po' di pane grattugiato, prezzemolo tritato, poco formaggio grattugiato poco pepe. Coprire con le altre fettine di carciofi, spargere un pizzico di sale fino, formaggio pane grattugiato, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva. Lavare un uovo, asciugarlo, romperlo in un piatto, aggiungere 2 gusci di acqua, batterlo bene e versarlo sui carciofi, infornare in forno già caldo a 180° e farli dorare.