Canederlì alla tirolese

In una terrina mettere 250 g di pane raffermo con 250 ml di latte, 150 g di speck e 50 g di pancetta tagliati a dadini, 50 g di salame tagliato a dadini, battere 3 uova ed aggiungerle al composto, con un ciuffetto di erba cipollina tritata, un ciuffetto di prezzemolo tritato, noce moscata, amalgamare tutti gli ingredienti.Preparare un litro e mezzo di brodo, quando il brodo è pronto, mettere 120 g di farina doppio zero nell'impasto e formare le polpette un po' grosse e quando tutti i canederli sono pronti, lessarli nel brodo filtrato e servirli con il brodo e formaggio grattugiato