Saltimbocca alla romana

Comprare la carne scegliendo o il filetto, o la pezza, o dalla noce.Le fettine debbono essere sgrassate, battute all'altezza di 3 mm.Sulla fetta di carne mettere una fettina di prosciutto crudo, fermata con uno stecchino, si infarinano, si passano in padella con 50 g di burro, si cuociono prima dalla parte del prosciutto,per qualche minuto, poi si girano si bagnano con il vino bianco, si lascia evaporare il vino e la carne è pronta.