Insalata Andalusa

Lessare 400 g di riso, al dente,  e condirlo con un cucchiaino di senape, lessare 2 patate e poi pelarle e tagliarle a dadini, arrostire 2 peperoni gialli, pelarli, togliere tutti i semi, in una terrina,mettere il riso condito, con le patate, mescolare un cucchiaio di capperi scolati dallaceto, , una ventina di olive fra quelle verdi e quelle nere cotteal forno unte di olio,  mescolare, guarnire intorno con lstarelle di peperoni, ed al centro guarnire con fettine di pomodori da insalata, versare un altro po' di olio ex vergine e servire.