Affettare la cipolla, metterla in acqua e scottarla. Scolarla dopo qualche minuto e metterla in padella con due cucchiai di olio, prezzemolo tritato, 2 pomodori spezzettzti poco pepe e sale, lasciare insaporire, poi rompere due uova nella cipolla, far cuocere l'albume e lasciare integro il tuorlo.
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