Battere le fettine di carne dopo averle sgrassate un po', al centro mettere un po di prezzemolo tritato, formaggio pepe, e mozzarella, arrotolarli e chiuderli con gli stecchini, oppure legarli, Metterli in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio e farli dorare, togliere l'aglio ed aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo consumare.Togliere gli involtini tenerli da parte, versare nel tegame la salsa di pomodoro, origano, sale, prezzemolo tritato e farla cuocere, quando la salsa è cotta rimettere gli involtini farli insaporire. Con il pane casereccio di Altamura tagliare dei triangoli passarli in forno e fare i crostini, nel piatto mettere gli involtini con il sugo ed intorno mettere i crostini.
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