Pasta e patate alla greca

Tagliare a tocchetti 2 patate,dopo averle sbucciate, lavate. Sfilacciare una mozzarella, tagliare a fettine sottili e poi a strisce 150 g di guanciale. Mettere in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva uno spicchio di aglio intero e le strisce di guanciale e farle dorare, togliere l'aglio ed il guanciale dalla padella e tenerlo da parte, nella padella versare le patate, prezzemolo tritato, basilico e farle cuocere. Lessare 400 g di mezzepenne, (tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta)salare le patate, controllare la cottura e versare nelle patate la mozzarella sfilacciata, la pasta, il guanciale tenuto da parte,mescolare aggiungere un po' di acqua della pasta, far sciogliere la mozzarella, condire con formaggio grattugiato e servire.