ll croccante

Pelare ed asciugare nel forno senza farle abbrustolire 150 g di mandorle tritarle grossolanamente Mettere in un tegame non grande 150 g di zucchero con un cucchiaio di acqua, metterlo sul fuoco basso e quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungere le mandorle mescolare ed aggiungere 20 g di burro ed il succo filtrato di un limone piccolo e lasciar cuocere fino a che lo zucchero avrà raggiunto un colore dorato, versarlo sul marmo unto con un po' di olio, spianarlo con una spatola di acciaio unta e ridurlo all'altezza circa di un centimetro. tagliarlo a pezzetti e lasciarlo raffreddare