Crocchette di baccalà I

Ingredienti:500g di baccalà dissalato, 250 g di patate 2 uova, una cipolla piccola, prezzemolo tritato, olio burro poco pepe. Lessare il baccalà,tritarlo finemente con la macchinetta della carne oppure con il coltello, lessare le patate con poco sale, sciacciarle e mescolarle al baccalà. Grattugiare la cipolla, metterla in padella con 30 g di burro e farla cuocere, poi unirla al baccalà e patate, unire all'impasto i due tuorli, il prezzemolo tritato amalgamare l'impasto e con due cucchiai o con le mani formare le crocchette, battere gli albumi non a neve , passare le crocchette negli albumi, nel pane grattugiato sottile farlo aderire bene e friggere in olio cado, farle dorare e servirle calde.