Cotolette di melanzane

Tagliare a fette tonde un po' spesse 2 melanzane con la buccia, salarle appena, battere 2 uova secondo la quantità delle fette di melanzane . Passarle prima nella farina, pressarle con la mano per farla aderire bene,poi passarle nell'uovo battuto, poi nel pane grattugiato setacciato fino, ancora nell'uovo battuto poi ancora nel pane grattugiato pressare con la mano. In una teglia da forno mettere un foglio di cartaforno, ungerlo con l'olio ex ve di oliva, sistemare sopra le cotolette, sulle cotolette mettere una goccia di olio, passarle in forno già caldo a 180°, verso la fine della cottura mettere sopra una fetta di scamorza, aspettare che si ammorbidisca e servire subito