Cappelletti poveri

Impastare 150 g di semola più 150 g di farina più due uova. Per il ripieno 200 g di robiola oppure un altro formaggio morbido, con 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, buccia di limone grattugiata. Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati 4*4, mettere al centro un po' di ripieno, chiudere a triangolo la pasta, unire le due punte laterali e piegare appena la punta superiore del cappelletto, lessarli e condirli con 70 g di burro e 150 g di speck tagliato a strisce e dorato in padella. Per i vegetariani possono condirli con burro e 4 foglie di salvia.