Risotto con la zucca

Ingredienti:300 g di riso, 200 g di polpa di zucca, una cipolla piccola, un rametto di rosmarino, , un limone, 30 g di burro, 100 g di vino bianco, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, brodo vegetale , sale. Ridurre a dadini la zucca, metterla in un tegame con l'olio, la cipolla grattugiata, il rosmarino,ed un po' di buccia di limone grattugiata, aggiungere il riso e farlo tostare, versare con il vino farlo evaporare, togliere il rametto di rosmarino, aggiungere un po' di prezzemolo tritatooto to e portare a cottura il risotto aggiungendo poco per volta il brodo. A fine cottura mantecare con con il burro ed il formaggio grattugiato.