Uova in purgatorio

Per una persona:mettere in un tegamino un bicchiere di acqua, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, 2 pomodori pelatie tagliati a pezzetti, sale, far cuocere  i pomodori, togliere l'aglio e versare 2 uova, far addensare gli albumi scuotendo un po' il tegamino,  il tuorlo deverimanere morbido, spolverare con parmigiano grattugiato.