Paccheri alla mia Amatriciana

Ingredienti: 400 g di Paccheri, 150 g di guanciale, 500 g di pomodori da sugo, 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano grattugiati, Cuocere i pomodori, passarlicon il passaverdure e ricavare la salsa. Tagliare a strisce regolari il guanciale metterlo in una padella antiaderente, e dolcemente farlo dorare, poi toglierne metà e parte del grasso. Mettere in padella uno spicchio di aglio con il resto del guanciale farlo dorare, poi togliere l'aglio ed aggiungere la salsa sale, prezzemolo tritato, e lasciar cuocere il sugo. Lessare la pasta al dente scolarla condirla con metà del sugo, farla insaporire, poi rimettere la metà del gunciale messo da parte, il resto del sugo mescolare condire con il formaggio e servire.