Spezzatino al latte

Tagliare a cubetti 750 g di punta di vitello, farli rosolare con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva e 30 g di burro, legare con un filo di cotone un rametto di rosmarino con un po' di prezzemolo, basico, poco sale e pepe far rosolare la carne versare un bicchiere di vinobianco e farlo ridurre allora togliere le erbe e versare 250 ml di latte, coprire e a fiamma bassa far cuocere piano piano girando spesso per circa un' ora e mezza aggiungedo poco per volta altri 250 ml di latte, alla fine il sugo si sarà ristretto, togliere la carne e con la frusta battere il sugo e quando è ben cremoso rimettere la carne nel sugo e servirla con purè di patate.