Involtini alla Pizzaiola

Battere le fettine di carne dopo averle sgrassate, al centro mettere prezzemolo tritato, un po' di origano possibilmente fresco, poco pepe, poco formaggio, avvolgerli e legarli, mettere in padella 3 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio, e gli involtini,farli rosolare a fuoco basso, quando l'aglio è rosolato toglierlo e versare un bicchiere (da acqua )di vino bianco coprire e lasciar cuocere. A parte in un altro tegame mettere 2 cucchiai di olio ex ve ed uno spicchio di aglio tagliato afettine, farlo rosolare e poi toglierlo e versare la salsa di pomodoro un po'di origano e prezzemolo(con un filo di cotone legare il prezzemolo e l'origano in modo che a fine cottura si possa togliere, lasciar cuocere. Con il pane casereccio di Altamura, tagliare dei triangoli, infornarli e fare i crostini. Nel piatto di portata mettere prima il sugo, poi gli involtini ed in torno metterei crostini.