Polpettine con olive

Ingredienti : 200 g di carne macinata, 200 g di olive verdi in acqua snocciolate e tritate, 50 g di grana grattugiato, odore di noce moscata, buccia di limone grattugiata, un torlo d'uovo, impastare tutto, formare delle polpettine a forma di oliva, passarle nella farina, nell'albume battuto non a neve, poi nel pane grattugiato sottile e friggerle.

Amburgher

Ingredisnti: 500 g di carne macinata mista vitello e maiale, condirla con pepe, sale, prezzemolo tritato, un po' di semi di finocchio, con l'apposita macchinrtta preparare gli amburgher( li chiamano anche Svizzere)Mettere in padella 4 cucchiai di olio ex ve di oliva e quando è caldo, mettere gli amburgher, dopo qualche minuto girarli e versar emezzo bicchiere di vino bianco, farlo consumare, rigirarli e sopra mettere mezza fettina di prosciutto o mortadella, sul prosciutto mettere una fettina di scamorza fresca, e attendere qualche minuto, se non si mette sopra scamorza e mortadella o prosciutto versare nella padella il succo intero filtrato di un limone, rigirarli e servirli con patate fritte oppure con insalata.

Dolcetti alle noci

Si batte vigorosamente un tuorlo d'uovo con 100 g di zucchero, quando è ben amalgamato si aggiungono 2 cucchiai di liquore di limone (oppure rum)100 g di farina 00, 25 g di burro sciolto, si lavora con il batti panna per 5-10 minuti poi si aggiunge una tazza da latte piena di gherigli di noci finemente tritati, Si dispongono a mucchietti su di una teglia da forno unta ed infarinata, si infornano in forno preriscaldato a 200°per una decina di minuti.

Castagnelle

Ingredienti:500 g di mandorle pelate asciugate nel forno appena caldo, tritarle e ridurle a farina 500 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, un cucchiaino di pepe garofano in polvere, 100 g di burro o di olio ex ve di oliva, 2 bustine di cannella, 2 uova, acqua poca per l'impasto. Prendere un po' di impasto, formare le palline schiacciarle appena, Disporle in una teglia da forno unta ed infarinata, Scuotere l'eccesso di farina disporle non troppo vicine, Infornare in forno già caldo a 200°per 10 minuti, quando sono fredde si possono glassare

Fesa di manzo gustosa

Ingredienti:500 g di fesa di manzo tagliata a pezzetti, metterla a marinare con succo di limone,pepe, 2 cucchiai diolioex ve di oliva,basilico a pezzetti,prezzemolo tritato. Mettere in padella un cucchiaio di oli e quando è caldo mettere200 g di fette di bacon(becon)farle dorare per qualche minuto, ritirarle e tenerle da parte.Nel condimento rimasto versare la carne con la cipolla grattugiata,farla cuocere un po' e poi versare un bicchiere di vino biancoe farlo consumare girando spesso la carne, quando il vino è consumato, aggiungere un po'di brodo vegetale o di dado e portarla a cottura, controllare il sale.Preparare la salsina con 250 g di formaggio fresco spalmabile(può essere il mascarpone o altro formaggio a piacere) metterlo nel frullatore e aggiungere un po'di latte, la salsina non deve essere liquida, ma cremosa e spalmabile. Mettere nel piatto da portata la carne, sulla carne sistemare le fettine di pancetta, coprire con la salsina di formaggio

Frittelle di carnevale

Le chiacchiere:Farina 500 g, zucchero 4 cucchiai, 3 uova, 100 g di burro sciolto, 1 cubetto di lievito di birra. un bicchierino di liquore, o cognac acqua quanta ne assorbe, lavorare a lungo la pasta deve essere bella liscia , coprirla e farla lievitare, quando è pronta stenderla molto sottile.Tagliare delle strisce lunghe 10 cm intrecciarle praticando un taglio in fondo e nel taglio infilare una parte della striscia, friggerle in olio profondo, scolarle sucarta assorbente(sui tovaglioli di carta) spolverizzarle con lo zucchero

melanzane alla pizzaiola

Tagliare a fette le melanzane, infarinarle e friggerle, disporrerle a strati in un tegame da forno, condirle con pomodori pelati a pezzetti senza semi, prezzemolo tritato, origano, formaggio grattugiato mozzarelle a pezzetti, mortadella a strisce, terminare con formaggio grattugiato, un filo di olio ex ve di oliva,un pizzico di origano, infornare in forno già caldo a 180°. Invece di friggerle si possono fare alla griglia

Canederli alla trentina

ingredienti:450g di mollica di pane raffermo tagliata a dadini, mezzo litro di latte tiepido,150 g di pancetta (coppata)tagliata a strisce,100 g di salame a striscioline, 2 uova intere,100 g di farina setacciata, 2 cucchiai di olio exve di oliva, prezzemolo tritato,poco sale. Tenere il pane in ammollo nel latte per un'ora e mezza, sgocciolarlo, strizzarlo un poco fra il palmo delle mani. Mettere l'olio in padella con le striscioline di coppata e salame e farle imbiondire appena e toglierle subito.In una terrina mettere il pane,le striscioline di salumi, la farina, il prezzemolo tritato, il sale, le uova, impastare tutti gli ingredienti, facendoli ben amalgamare. Fare le palline grandi quando si possono contenere fra pollice e medio, cuocerle in acqua a bollore salata e dopo 5 minuti man mano che affiorano scolarle e versarle in una coppa capiente con burro morbido girarle. Si possono servire con ragù di carne e formaggio grattugiato, oppure con sugo semplice e formaggio, o con un buon brodo

Melanzane povere e gustose

Per 4 persone, tagliare a pezzetti 500 g di melanzane con la buccia, lavarle ascigarle e friggerle nell'olio senza infarinarle. Si prepara il sugo con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio a fettine, quando l'aglio è dorato toglierlo e aggiungere 5 pomodori pelati,senza semi e tagliati a pezzetti si lasciano cuocere un po' poi si aggiunge prezzemolo tritato, le melanzane fritte, 100 g di l olive nere snocciolate e tagliate a metà dalla parte lunga, si aggiungono 2 cucchiai di capperi scolati dalla salamoia, poco sale e pepe, terminare la cottura per pochi minuti.

Orata al cartoccio

Pulire,togliere le interiore, lavare diliscare, spinare un orata,asciugatla. Preparare il ripieno con una cipolla piccola grattugiata, prezzemolo tritato, 2 acciughe dissalate e spezzettate, pane grattugiato, basilico,un filo di olio, poco pepe e con questo imposto riempire l'orata e chiudere i lembi con gli stecchini,ungere il pesce con olio incartarlo in un foglio di alluminio, posarlo in una teglia da forno ed infornarlo in forno già caldo a180°-

Filetto di maiale in crosta

Un filetto di maiale, sgrassarlo. In una pirofila mettere un po' di olio ex ve di oliva e la parte di carne sgrassata dal filetto. Tritare 150 g di gherigli di noci e 150 g di mandorle pelate e tostate leggermente e ridurre la frutta secca quasi a farina . Pennellare il filetto con albume d'uovo, premerlo nella frutta secca e farla aderire bene da tutti i lati, deve essere ben coperto, metterlo nella pirofila ed infornare in forno già caldo a 175° per 45 minuti. Preparare la glassa fare il caramello con 4 cucchiai di zucchero,200 ml di acqua e100 ml di aceto balsamico e far caramellare. Quando il filetto è cotto tagliarlo a fette versare un po' di caramello sul filetto ed adagiarlo su insalata mista sovrapponendo appena le fette e versare il caramello rimasto su tutte le fette e sull'insalata.

Patate e funghi al forno

Nuovo modo:Lavare e tagliare a pezzetti 300 g di funghi coltivati, metterli in un tegame con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio tritato, prezzemolo tritato, 6 pomodorini ciliegini, sale e poco pepe,farli cuocere. Sbucciare 600 g di patate, lavarle tagliarle a fette in un tegame da forno( con 20 cm al fondo) mettere uno strato di fettine di patate, sulle patate grattugiare 30 g di zenzero, suullo zenzero distribuire prezzemolo tritato, poi distribuire i funghi già cotti, sui funghi spolverare un po' di formaggio grattugiato e sopra distribuire fettine di scamorza fresca, coprire con altre fettine di patate, sale, spolverare formaggio grattugiato e 3 cucchiai di olio Infornare in forno già caldo a 180° e farle cuocere

Bocconcini di manzo con funghi

Ingredienti:500 g difesa di manzo tagliata a bocconcini, 300 g di funghi coltivati, 4 cucchiai di salsa di soia 20 g di zenzero grattugiato, 4 cucchiai di olio ex ve di oliva, farina per infarinare i bocconcini, una cipolla 1 peperoncino, sale prezzemolo ritato,1 bicchiere di vino bianco.Mettere l'olio in un tegame, infarinare i bocconcini metterli nell'olio e farli dorare un po',aggiungere la cipolla grattugiata ed il peperoncino intero, mescolare spesso per far amalgamare la cipolla, far isaporire per 10 minuti e versare il vino, farlo consumare.Pulire e spezzettare i funghi aggiungerli alla carne con prezzemolo tritato e lo zenzero grattugiato, far insaporire.Scioglierela salsa di soia con tre cucchiai di acqua caldae versarla nella carne,e terminare la cottura a fuoco basso.

Tortino di carne

Ingredienti per 4 persone 400 g di carne di manzo tritata, 2 uova, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, burro 120 g un limone. In una teglia da forno al fondo 22 cm di diametro, far sciogliere un po' di burro uno spicchio di aglio tritato. In una terrina battere le uova, aggiungere la carne ,formaggio ,pepe, il prezzemolo, la buccia di limone grattugiata,l'aglio tritato, mescolare ed amalganare bene il composto. metterlo nella teglia imburrata, pareggiare cospargere un po' di formaggio e cospargere il resto del burro a pezzetti, infornare in forno già caldo a 180 ° e farlo cuocere

Cannelloni con il tonno

Per la pasta ; 300 g di farina più 2 uova acqua q.b.impastare e formare10 quadrati, scottarli in acqua salata come vengono a galla scolarli e passarli in acqua fredda e poi disporli su di un canovaccio. In un tegame mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio a fettine ed un peperoncino intero, farli dorare e poi toglierli, versare500 g di passata di pomodoro,sale, legare con un fil0 un ciuffo di prezzemolo e basilico e metterli nel sugo e farli cuocere( così è facile toglierli)Preparare il ripieno con 320 g di tonno scolato dall'olio, 200 g di ricotta fresca, 2 cucchiai di capperi scolati dalla salamoia, 2 uova lessate e tagliate a pezzetti, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, mescolare bene tutti gli ingredienti e metterne un po' su ogni quadrato di pasta, arrotolarli e formare i cannelloni. In una pirofila mettere un po' di sugo, sistemare i cannelloni uno accanto all'altro, cospargerli con sugo e formaggio grattugiato, infornarli in forno già caldo a 180°e farli dorare.