Polpettine con olive

Ingredienti : 200 g di carne macinata, 200 g di olive verdi in acqua snocciolate e tritate, 50 g di grana grattugiato, odore di noce moscata, buccia di limone grattugiata, un torlo d'uovo, impastare tutto, formare delle polpettine a forma di oliva, passarle nella farina, nell'albume battuto non a neve, poi nel pane grattugiato sottile e friggerle.