Stracotto alla Parmense

Mettere in un tegame,un trito di cipolla, prezzemolo,carota,un gambo di sedano, una foglia di alloro,un chiodo di pepe garofano pestato,50 g di burro 50 g di lardo tritato, legare un pezzo di carne scelto dal girello e metterlo a rosolare con gli aromi, girarlo spesso così si rosola da tutte le parti, versare 500 ml di vino rosso abbassare la fiamma mettere sotto il coperchio un foglio di carta oleata e lasciarlo cuocere pianissimo  per un ora. Quando la carne è cotta slegarla tagliarla a fette non troppo sottili, passare al setaccio la salsa e versarla sulle fette di carne e servirle con funghi trifolati oppure con purè di patate.