Cordon bleu di vitello.

Battere 2 fettine di vitello molto sottile. Sulla larghezza di mezza fetta di carne mettere mezza fetta di prosciutto cotto, uno strato sottile di besciamella, una fettina di scamorza, sovrappore l'altra metà della fetta di carne e chiuderle battendo intorno con un batticarne, passare le fettine nella farina, poi nell'uovo battuto, nel pane grattugiato e friggerle in olio caldo a fuoco moderato, al posto della besciamella si può mettere formaggio grattugiato, prezzemolo tritato. Servirle con contorno di piselli cotti con una cipolla tritata,2 cucchiai di olio, prezzemolo tritato, ed un po' di acqua per farli cuocere