Patate fiorentine

Lessare e schiacciare con lo schiaccia patate 600 g di patate, unire 2 tuorli d'uova, un cucchiaio di formaggio grattugiato. 20 g di burro,sale, pepe,noce moscata, mescolare bene il composto e versarlo sul tavolo infarinatoQuando è freddo formare delle piccole crocchette. Tritare un po' di mandorle pelate e tostate leggermente, miste a pane grattugiato. Battere gli albumi, passare le crocchette negli albumi poi nel pane grattugiato con le mandorle e friggetele in olio profondo, servirle calde. Per ottenere l'olio profondo invece di usare la padella si usa un tegamino.