Sarde in scapece
Squamare e togliere la spina e la testa a 500 g di sarde, lavarle e metterle in un po'di latte per mezz'ora, poi scolarle, infarinarle e friggerle, asciugarle dall'olio con i tovaglioli di carta. In una padella mettere 2 cucchiai di olio   ex ve di oliva,  quando è caldo mettere 500 g di cipolle tagliate sottilissime con un po' di acqua e farle cuocere salare  e quando la cipolla è ben amalgamata, aggiungere un bicchiere di aceto  bianco, 50 g di uva passa, una foglia di alloro far asciugare un po' l'aceto. In una terrina mettere uno strato di cipolle uno di sardine uno di cipolla  e cosi via. consumare il giorno dopo così si amalgama il sapore. Allo stesso modo si possono  preparare le alici.