Cozze alla"Poulette"

Raschiare con una retina il guscio delle cozze, togliere il giunco, metterle in una padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva prezzemolo, uno spicchio di aglio un pizzico di zafferano e farle aprire sul fuoco,quando le cozze sono aperte, toglierle dal fuoco, sgusciarle lasciando metà guscio, tenerle al caldo.Filtrare il liquido, fuori dal fuoco aggiungere nel liquido un tuorlo, batterlo per amalgamarlo, aggiungere 50 ml di panna fresca un cucchiaio raso di farina rimettere la salsa sul fuoco a bagnomaria, mettere un pizzico di sale, un ombra di pepe bianco e farla addensare. In un a pirofila allineare le metà cozze una accanto all'altra e con un cucchiaio versare un po' di salsa su ogni cozza