Manzo alla certosina.

Manzo alla certosina. Occorre un bel pezzo di girello, sgrassarlo e con gli scarti preparare il brodo, Legare il pezzo di carne per ottenere poi delle fette ben regolari. Steccarlo con pezzetti di pancetta passata nel pepe e nel rosmarino tritato, metterlo in casseuola co 3 cucchiai di olio ex ve di oliva e 50 g di burro, e qualche fettina di pancetta ed uno spicchio di aglio, quando la carne sarà rosolata da tutte le parti, togliere l'aglio e mettere 3 acciughe dissalate, spinate e tritate con un fascetto di prezzemolo, dopo qualche minuto versare di brodo, abbassare la fiamma, mettere prima un foglio di carta forno e poi il coperchio e lasciarla cuocere piano piano a fuoco basso per più di un'ora.