Riso e melanzana

Ingredienti:Sbucciare 500 g di melenzane, tagliarle a dadini, metterle in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, un peperoncino, 2 spicchi di aglio premuti con lo schiaccia aglio, prezzemolo tritato, alcune foglie di basilico, 10 pomodorini ciliegini tagliati a metà, sale, un dito di acqua, coprire la padella con un coperchio abbassare la fiamma e lasciarle cuocere. Lessare 300 g di riso per risotto scolarlo, ma non troppo, versarlo nelle melanzane già cotte, farlo insaporire, cospargere un po' di formaggio e servire.