Nuvole in carrozza

Per 4 persone 400g di nuvole della Granoro, 2 filetti di acciughe sott'olio, 2 tuorli d'uovo,150g di mozzarella, 50g di burro, formaggio grana grattugiato. In una padella far sciogliere il burro con le acciughe tritate (si può usare un po' di pasta di acciughe). In una terrina battere i tuorli, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, lessare la pasta, scolarla non troppo asciutta, conservare un po' di acqua di cottura della pasta, versarla nella terrina e poi passarla in padella, mescolare facendola amalgamare e se occorre aggiungere un po' di acqua, impiattare e spolverare sopra un po' di formaggio. Servire subito.