Riso freddo con peperoni.
3 peperoni uno rosso uno verde uno giallo, togliere i semi, lavarli, tagliarli a pezzetti, metterli in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, prezzemolo tritato, 6 foglie di basilico spezzettati, uno spicchio di aglio intero, sale ed un pizzico di pepe 5 pomodorini tagliati a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati. Lessare 250g di riso Superfino (o altro tipo da  risotto)cuocerlo per 16 minuti, poi scolarlo raffreddarlo in acqua fresca stenderlo su di un tovagliolo per farlo asciugare, quando i peperoni sono cotti  versare il riso nei peperoni farlo insaporire e poi servire.

Tagliatelle del pastore
Ingredienti:400 g di tagliatelle all'uovo, 60 g di fontina, 60 g di emmental 250 ml di latte, 40 g di burro, Tagliare a pezzetti la fontina e l'emmental, metterli in una terrina con il latte, farli riposare per un'ora.Metterli in una padella a  fuocobasso con 40 g di burro, e farli sciogliere. Battere 3 torli d'uovo, aggiungere una manciata abbondante di grana grattugiato,poco pepe  bianco, poco sale. Lessare le tagliatelle, conservare un po'di acqua di cottura della passsta, metterle in padella, versare il battuto di uova ed i formaggi sciolti, mescolare tutto bene velocemente, aggiungere un po' di acqqua di cottura se occorre e servire subito

Tagliatelle del pastore.

Sformato del buon gustaio.

Sformato del buon gustaio
Per la sfoglia  230 g di farina, un ciuffetto di prezzemolo tritato, 50 g di burro, acqua ed un pizzico di sale.
Per il ripieno:500 g di salsiccia, 250 g di funghi freschi, una cipolla piccola, un ciuffo di prezzemolo,sale pepe, La salsiccia si può sostituire con carne di manzo e maiale dello stesso peso, un bicchierino di cognac150 ml di panna da cucina, olio ex ve di oliva.formaggio .  Lavare i funghi e tagliarli a fettine, spellare la salsiccia , sbriciolarla. In una padella grattugiare la cipolla , mettere 2 cucchiai dii oilio, prezzemolo tritato, i funghi, lasciarli cuocere per 10 minuti ,aggiungere la  salsiccia, farla cuocere aggiungere la panna,un pugno di formaggio grattugiato mescolare bene, ritirare la padella dal  fuoco e versare il cognac , mescolare e lasciar riposare. Dididere la pasta in 2 parti per fare 2 sfoglie, ungere una pirofila mettere la sfoglia versare il ripieno, coprire con l' altra sfoglia, pressare i bordi ungere la superficie con un po'di olio, pungerla con una forchetta, infornarla in forno già caldo a 180° e farla dorare.

Sformato del buon gustaio

Quiche di zucchine

Quiche di zucchine.
Una confezione di pasta sfoglia,una cipollina, 75 g di pancetta affumicata, 1kg di zucchine, 4 uova, 125ml di latte,50g di grana grattugiato,una spolverata di noce moscata.In una padella con 2 cucchiai di olioex ve di oliva mettere la cipolla grattugiata, la pancetta tagliata a strisce, stufarla per 5 minuti, tagliare a fettine sottili le zucchine ed unirle alla cipolla e farle cuocere. Battere le uova con poco sale, aggiungere il latte, la noce moscata, metà del  formaggio, un pizzico di pepe. Stendere la pasta sfoglia sottile,coprire uno stampo rotondo da 26cm di diametro, possibilmente con il bordo ondulato, pungere con la forchetta il fondo della pasta,versare le zucchine livellarle, sopra versare il battuto delle uova e spolverare con il resto del formaggio. Infornare in forno già caldo a !90°per circa 30 minuti . quando è dorata è pronta. 

Peperoni con mozzarella

Ingredienti un pacco di pan carrè mettere in forno 12 fette di pancarrè farle tostare leggermente. Arrostire 3 peperoni carnosi,pelarli e tagliarli a pezzi larghi, su ogni crostino spalmare un po' di pasta di acciughe, sopra mettere un quadratino di peperone, sul peperone mettere una fetta di mozzarella poco pepe, un pizzico di origano, disporli su di una teglia da forno unta di olio ,versare sopra un filo di olio ex ve di oliva, passarli in forno molto caldo per 10 minuti cioè il tempo  per far sciogliere la mozzarella, servire subito.

Zucchine ripiene di ricotta.

Zucchine ripiene di ricotta.
Ingredienti:4 zucchine,non troppo grande, medie,1 uovo, 6 amaretti, 200 g di ricotta, prezzemolo , una cipolla, poca noce moscata 50 g di formaggio grattugiato, poco pane grattugiato. Tagliare le zucchine a metà dalla parte lunga, scavarle , tagliare la polpa a pezzetti, mettere in padella 2 cucchiai di olio, grattugiare la cipolla farla appassire unpo' mettere la polpa delle zucchine, prezzemolo tritato farle cuocere,farle raffreddare , quando sono tiepide unire la ricotta, e passarla con il passatutto con il disco più largo,mettere il passato in una terrina, aggiungere il formaggio e lasciarne un po' da parte, unire l'uovo poco pepe. una spolverata di noce moscata, pestare gli amaretti  aggiungeli al ripieno. In un tegame mettere uno spicchio di aglio a fettine  farlo dorare e poi toglierlo e versare 300g di salsa di pomodoro e preparare il sugo, salare farlo cuocere per 15 minuti. Riempire lezucchine, disporle in una pirofila,versare sopra il sugo, dopo spolverarle con il formaggio  tenuto da parte, il pane grattugiato ed infornarle in forno già caldo a 180° farle dorare.

Caponata di carciofi
Pulire 6 carciofi togliere le foglie dure e se c'è il mappo(la barba)toglierlo tagliarle a fettine, in una tazza mettere un cucchiaio di zucchero una tazzina di aceto, un pugno di uva passa per farla ammorbidire, lavare e tagliare a pezzetti il cuore di un sedano, snocciolare 20 olive in acqua. In una padella mettere 3 cucchiai di olio ex ve di oliva, i carciofi una cipolla grattugiata, farli cuocere a metà cottura mettere il sedano, aggiungere300 g di pomodorini a pezzetti, 7 foglie di basilico, prezzemolo tritato, un cucchiaio di capperi, pepe, sale, un pugno di pinoli, l'uva passa con l'aceto far cuocere ancora per qualche minuto per farli insaporirequando sono cottiritirarli dal fuoco e farli riposare, si mangiano tiepidi..

Sarde a beccafico.
Diliscare 500 g di sarde, sfilettarle togliere la testa la coda, lavarle, asciugarle, in una padellina con 2 cucchiai di olio tostare 50g di pane grattugiato, metterlo in una terrina, aggiungere prezzemolo tritato, pepe far ammollare in acqua tiepida un pugno di uva passa asciugarla, aggiungerla al pane tostato, aggiungere un pugno di pinoli, un sorso di olio,prezzemolo tritato,  mescolare bene il ripieno, metterne un po' su tutte le sarde cominciando dalla coda arrotolarle, battere un po' di olio,poco sale, ed il succo di un limone , immergere in questa salsina gli involtini di sarde, disporli uno  accanto all'altro in una pirofila,infornarli  in forno già caldo a 180°cuocerli per 15 minuti.

Branzino al sale con salsa al limone.
un pesce branzino da 1,300 circa, kg 2,200 di sale grosso,200 ml di acqua per bagnare il sale, perchè il sale deve essere umido, per farlo aderire al pesce, unire un albume d' uovo battuto, rosmarino tritato, prezzemolo tritato, eviscerare il pesce, lavarlo e non togliere le squame, tagliare a fette 8 limoni, in una pirofila mettereuno strato di sale alto 2 cm, disporre sopra  una parte di fettine di limone, sopra adagiare il pesce, nel ventre mettere un rametto di rosmarino, prezzemolo, poco pepe, mettere le altre fette di limone, coprire tutto con il resto del sale, deve essere ben chiuso, come se fosse una scatola,metterlo in forno già caldo a 200°. per 30  minuti, la crosta sarà compatta e poco colorata. Preparare la salsacon 300 ml di brodo vegetale, battere in una terrina il tuorlo più 2 uova intere, quando sono spumose aggiungere il succo di 3 limoni,sempre battendo aggiungere il brodo, porrere tutto in un  tegame e metterlo sul fuoco a fiamma bassa  sempre girando con una spatola di legno farla addensare, non deve bollire, altrimenti la salsa impazzisce, quando la salsa è densa, ritirarla dal fuoco e farlaraffreddare.dopo 30 minutiritirare il pesce dal forno rompere il sale, con la pinza togliere la pelle,disporre i filetti su di un piatto da portata e servirlo con la salsa di limone fredda. 

Caponata alla siciliana.
Nella caponata alla siciliana le verdure si cuocciono  separatamente:Lavare e taglire a cubetti una melanzana media con la buccia, metterle in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva e farle cuocere, toglere la melanzana e cuocere 2 zucchine non grandetagliate a pezzetti, tagliare a pezzetti il cuore di un sedao, scottarlo tenerlo da parte, tagliare a pezzetti un perone se è grosso 2 se sono più piccoli cuocerli con un po' di olio. Nella stessa padella con un cucchiaio di olio cuocere una cipolla tagliata sottilissima farla appassire,aggiungere anche uno spicchio di aglio intero, prezzemolo tritato unire tutte le verdure insieme nella padella dove sta cuocendo la cipolla,mentre le verdure stanno cuocendo mettere in una tazza un pugno di uva passa con 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiaini di zuccheroo o di miele per farls ammollare, scioglierein pochissima acqua uuna bustina di zafferano ,aggiungerla alle verdure, diliscare lavare e spezzettare un'acciuga aggiungerla al resto insiene ad un pugno di pinoli una decina di mandorle sbucciate e assciutte pestarele con un pugno di  noccioline tostatee  pestate grossolanamenteaggiungere   20 olive snocciolate e tagliate, 30 g di capperi scolati  dalla salamoia, aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodore , quando tutto si è amalgamato bene, vesate l'aceto doveè stata l'uva in ammollo dopo averlo filtratoed un cucchiaio di zucchero non colmomescolare e servire.

Peperoni ripieni di riso.
Tagliare in tondo la calotta superiore a 6 peperoni gialli verdi rossi, togliere i semi. Inuna padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, mettere 200 g di carne macinata, farla soffriggere, bagnare con 100 ml di vino bianco farlo evaporare. Lessare al dente 8 cucchiai di riso, togliere la carne dalla padella e metterla in una terrina, mettere uno spicchio di aglio tagliato a fettine, farlo  dorare, toglierlo e versare 400 g di pelati, prezzemolo tritato, basilico poco sale, lasciar cuocere il sugo. Tagliare a pezzetti 2 fette di prosciutto cotto,2 fette di scamorza, unirle alla carne, tritare un po' di prezzemolo, aggiungere il riso, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo, mescolare bene tutti gli ingredienti, riempire i peperoni, coprirli con la calotta tolta prima, disporli in una teglia da forno, versare il sugo, cospargerli con pane grattugiato ed infornarli in forno già caldo a 180°farli cuocere.


Peperoni ammollicati.
Tagliare a pezzetti un kg di peperoni gialli, metterli in padella con 4 cucchiai di olio, prezzemolo tritato, basilico, poco sale, 2 cucchiai di capperi in salamoia, coprire la padella, abbassare la fiamma perchè non si deve aggiungere acqua, solo quella di lavaggio, girarli di tanto in tanto e quando sono cotti aggiungere 3 pugni di pane grattugiato e girarli spesso perchè il pane si deve tostare non bruciare.Farli riposare e poi servirli.   

Ravioli con borraggine e ricotta.
Preparare la pasta : Per 4 persone Impastare 400 g di semola ed acqua bisogna regolarsi versandola a poco a poco cosi ci si puòregolare la consistenza della pasra che deve essere morbida come la mozzarella, lavorarla bene  coprirla   e     farla riposare coperta per 15 minut. Preparare il ripieno Con un paio di guanti per non irritare la pelle, sfogliare 500 g di ortica, lavarla a bollirla per 6 minuti, scolarla e strizzarla bee, mettere in una padella ducucchiai di olio ex ve di oliva con uno spicchio di aglio intero, farla asciugare un po'togliere l'aglio unire 300 g di ricotta fresca , 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo poco pepe. amalgamre bene tutto l'impasto passarlo con il disco grande del passatutto cosi si amalgama meglio.Se si ha la macchina  tirare la sfoglia mettere un po' diripieno a mucchietti un po' distanziati e con un bicchiere oppure se si ha il coppasta,coprire con un'altra sfogio a poi tagliate i ravioli la pasta non deve essere doppia ma tirarla con il secondo passaggio (cioè secondo la marca usare il numero 2. lessarli e condirli con 80g di burro sciolto sul fuoco con 4 foglie di salvia, cospargerli con formaggio grattugiato.
Llostesso modo si possono fare con La borraggine oppure con le fogli di bietole senza la parte biamnca.
Invece di condirli con burro si possono condire con il sugo, Peròsono piu buoni con con burro e salvia.

Soufflè al cioccolato.
Ingredienti:70 g di farina, 50g di burro, 50g di cacao,175g di zucchero, una bustina di lievito, 500ml di latte intero, 4 uova. Merrete in un tegame prima il cacao e la farina e versando il latte a poco a posco farlo amalgamare, versare lo zucchero, , il burro, far  raffreddare un pol'impasto aggiungere uno per volta i tuorli, poi il lievito ed in ultimo gli albumi battuti a neve, ma non sodi, mescolare dal basso verso l'alto e mentre si prepara l'impasto si riscalda il forno a 175°. ungere una cocotte cioè lo stampo per soufflè non solo il fondo ma anche i bordi,  mettere intorno internamente un foglio di carta forno in modo che il soufflè non esca dal bordo, infornare il dolce prima a 175°per 15 minuti poi alzare il calore a 200 g per terminere la cottura. Nel frattempo mentre il dolce cuoce battere a neve soda 500 ml di panna, si serve subito il dolce appena sfornato insieme con la panna fresca montata.

Cernia con zucchine e patate.
600 g di filetto di cernia,300 g di zucchine, 100 g di olive in acqua snocciolate,1 kg di patate, un bicchiere di vino bianco,olio ex ve di oliva, poca maggiorana, prezzemolo tritato, sale, pepe. Ricavare dalla cernia i filetti con un coltello affilato, togliere la testa, le lische, le interiore, lavarla incidere al centro, poi partendo dalla coda incidere lateralmente,fino al centro della spina, poi proseguire così anche dagli altri lati, e ricavare  i filetti, con una pinzetta togliere le spine rimaste.In una padella, mettere 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo, mettere i filetti della cernia, girarla da ambo i lati, bagnare con vino bianco farlo evaporare, aggiungere un rametto di maggiorana, prezzemolo tritato, le olive snocciolate, pepe. In un'altra padella con 2 cucchiai di oliouno spicchio di aglio a fettine farlo dorare, poi toglierlo e mettere le zucchine tagliate a fiammifero, prezzemolo tritato,farle cuocere coperte a fiamma bassa, lessare le patate tagliarle afette, condirle con olio e sale, mettere in un piatto da portata prime le patate, sulle patate i filetti di pesce e contornare con le zucchine

Kraphen
con questa dose ne vengono 20:lievito di birra 25 g 200ml di latte, 3 uova solo i tuorli oppure 2 uova intere più un tuorlo,3 cucchiai di zucchero, 50g di burro fuso, buccia di limone oppure di arancia grattugiata, farina quanta ne assorbe per fare un impastosodo ma non troppo. Impastare il lievito con un po' di farina e latte, farlo lievitare finchè diventa il doppio, almeno 1 ora, dopo aggiungere il resto della farinai, lavorare bene il composto sulla tavola e poi lasciarlo lievitare. In una terrina si mette il burro e si lascia ammorbidire a temperatura ambirnte, meglio tirarlo fuori dal frigorifero la sera prima, quando il burro è morbido si aggiunge lo zucchero, e con una spatola si lavora e si amalgama, poi si rompono le uova, si battono e si aggiunge la pasta del lievito, si mescola ed in  ultimosi amalgamano tutti gli ingredienti si lavora bene l'impastodeve essere piuttosto morbido si copre con un panno bagnato e stizzarto molto bene,  e si lascia lievitare quando la massa è lievitata, si mette tutto sulla tavola, si stende la pasta dello spessore di mezzo cm, su alcuni dischi si mette un po' di crema e si coprono con l'alrto disco  si chiudono bene si coprono con un panno e si lasciano lievitareancora per un'ora, poi si friggono con olio di arachidi profondo. Per la mia famiglia faccio doppia dose e la farina che assorbe sono 400 g 

Zucchina alla carbonara.
Ingredienti: zucchine possibilmente piccole500 g, 2 uova, una cipolla, sale pepe, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, prezzemolo , pepe, sale poco, basilico. Tagliare a rondelle le zucchine, metterle in  padella 2 cucchiai di olio, grattugiare la cipolla farla appassire, mettere le zucchine, il prezzemolo tritato, un po' di pepe, sle, , quando le zucchine sono cotte

Fondent di cioccolato.
Ingredienti: Burro 150g, Cioccolato fondenteamaro, 3 uova, 100g di zucchero, 25g di farina. Spezzettare il cioccolato metterlo in una terrina a bagnomaria a fuoco basso e sempre girando, farlo sciogliere, quando si è scolto aggiungere il burro mettendone un pezzettino per volta e qundo si è sciolto il primo aggiungere l'altro poi aggiungere lo zucchero mescolare e farlo amalgamare, dividere le uova prima battere i tuorli, quando sono battuti bene aggiungere la  farina, amalgamarla bene ed aggiungerla al cioccolato,intanto riscaldare il forno a 175°, battere a neve soda gli albumi ed aggiungerli alcomposto, girare da sotto verso sopra per non farli smontare, ungere ed infarinare uno stampo da 20cm di diametro, versare l'impasto ed infornarlo provare la cottura con lo stecchino. Quando il dolce uscirà dal forno si abbasserà un poco, servirlo con la panna  montata non a nevesoda.Questo cioccolato è ottimo per fare la copertura di una torta.

Fagottini di patate
Ingredienti per 4 persone.  Patate 500 g uova 4, 200g di farina, 60 g di grana grattugiato, un pizzico di origano, 100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti, 100 g di scamorza tagliata a fettine, pan  grattato, oliodi semi di arachidiun pizzico di pepe.  Lessare le patate, pelarle e ancora calde schiacciarle, poi farle raffreddare un po' mettere nelle patate  la farina un pizzico di pepe poco sale 2 uova, il formaggio, impastare tuoo poi mettere sul tavolo un po' di farina stendere l'impasto ricavare con un bicchiere o con un taglia pasta deidischi, su di un disco mettere prima una fettina di scamorza, poi un po' di cubetti di prosciutto, , coprire con un altro disco, chiuderli bene, battere  le altre 2 ova, possare i fagottini prima nelluovo, poi nel pane grattugiato e friggerli in olio caldoe farli dorare.

Cherry Casalingo.
Snocciolare 1 kg di amarene mettere i noccioli in un vasetto con chiusura ermetica aggiungere 200 ml di alcool puro ,tappare il vasetto e lasciarlo stare per una settimana, dopo tale periodo, mettere sul fuoco 500 ml di acqua con 300 g di zuccero, far sciogliere lo zucchero, farlo raffreddare, in una bottiglia da litro, filtrare con uno straccetto lo zucchero e poi i noccioli, aggiungere altri 200 ml di alcool. Tappare la bottiglia ed attendere qualche giorno  prima di usaelo.

Canederlì Tirolesi.
Per sei persone, 150g fra Spek e Pancetta, 50g di salame, 300 g di pane raffermo,   120 g di farina 00, 3 uova, Un litro e mezzo di brodo di carne, 250ml di latte, prezzemolo tritato, erba cipollina tagliuzzata con le forbici, una spolverata di noce moscata, 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato poco sale. Battere in una terrina le uova, aggiungere il latte, tagliare a a cubetti il pane e metterlo nel latte insieme allo Spek , al salame alla  ed alla pancetta tritati con il coltello, prezzemolo ed erba cipollina, preparare il brodo e quando il brodo è pronto allora aggiungere la farina nell'impasto,amalgamare tutto e con le mani bagnate formare delle grosse polpette, quando tutti i canederli sono pronti infarinarli leggermente e metterli nel Brodo per farli cuocere, dopo 10 minuti controllare la cottura. 

Pizza di ricotta
Per la pasta frolla 300 g di farina 00 e 100 g di manitoba,una bustina di lievito per dolci, 2 uova, 150 g di zucchero, 50 ml di liquore al limone,se non si ha il liquore di limone mettere la buccia di limone grattugiata, 125 g di burro sciolto. Per il ripieno 300 g di ricotta fresca, 100 g di zuccero, 1 uovo, 1 tavoletta di cioccolato fondente da 100 g. anche nella ricotta metto un po' di liquore. Setacciare le due farine con il lievito,mescolare lo zucchero, fare la fontana al centro mettere le uova, il burro sciolto il liquore se c'è, impastare il tutto, lavorare l'impasto quel tanto che occorre per avere un buon impasto, la pasta frolla non va lavorata molto per non far perdere la friabilità. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero, uovo e liquore, passarla nel passatutto con il disco largo così si avrà una crema, Ungere una teglia da forno da 26 cm di diametro, infarinare, scuotere l'eccesso di farina, stendere con il matterello metà della pasta, metterla nel tegame, sopra versare la crema di ricotta, spezzettare il cioccolato e metere i pezzetti infilati nella crema non tutti uniti, ma distanziati un po' Con il resto della pasta stenderla con il matterello e con la rotellina dentate tagliate le strisce le disporrete sulla torta incrociate in modo da formare una grata, non troppo vicine, cospargete un po' di zuccero sulle strisce, infornate in forno già caldo a 180°

Ravioli frolli.
Ingredienti:per la sfoglia 500 g di farina1 uovo 50 ml di olio di semi di arachidi, 50ml di vino bianco il resto acqua. impastare bene la pasta Per il ripieno 300 g di ricotta fresca, 1 uovo,100g di zucchero, buccia di limone grattugiata. Stendere la pasta, mettere un po' di ripieno, chiudere con altra pasta e con un coppa pasta tagliare i ravioli. Preparare il sugo,con una cipolla grattugiata, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva farla appasire un po' bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo evaporare, aggiungere una bottiglia da 3/4 di salsa , basilico, sale una spolverata di nocemoscata e lasciarlo cuocere. Il sugo lo si prepara prima, lessare i ravioli , scolarli condirli con il ragù e fofmaggio grattugiato . Sono gustosi, provare per credere.

Pizza di scarola Napoletana
Mettere sul tavolo 700 g  di farina, fare la fontana, al centro sgetolare 1 cubetto  di lievito di birra intorno alla fontana mettere 2 cucchiaini di sale, al centro mettere3cucchiai di olio il reso acqua aggiungerla piano, man mano che si impasta, lavorare bene la pasta deve essere morbida , coprirla e farla lievitare.  lavare bene 500 g di scarola, in un tegama mettere 2 cucchiai di olio, una cipolla grattugiata, la scarola tagliata a pezzetti, coprire e farla cuocere a fuoco basso solo con l'acqua di lavaggio, quando è cotta scolarla e poi strizzarla. Ungere con un po' di olio una teglia da forno,  con metà della pasta fare una sfoglia, foderare la teglia, sulla pasta distribuire la scarola,una spruzzata di pepe, spoverare con formaggio grattugiato,distribuire  20 olive snocciolate, 2 acciughe diliscate e spezzettate, una mozzarella a pezzetti, 3 fettine di mortadella spezzettate. Coprire con l'altra pasta, chiudere bene la pasta e con la forchetta formare il cordone, pungerla e poi infornarla in forno già caldo a 180.