Orecchiette alla luna d'Oriente.
Mettere in un tegame 30g di burro con una cipollina  grattugiata, farla  appassire un po', quando la cipolla è amalgamata aggiungere una tazza da latte piena di salsa di pomodoro, farla cuocere per 10 minuti, poi aggiungere  2 cucchiai di funghetti sott'olio scolati dall'olio tagliati a pezzetti,7 carciofini sott'olio tagliati in quattro, 100g di prosciutto cotto tagliato a pezzetti un cucciaio di capperi ben scolati, una decina di olive snocciolatee tagliate a pezzetti far cuocere ed addensare la salsa poi aggiungere200g di panna da cucina, lasciar cuocere per qualche minuto, la salsa deve essere rosa, condire con formaggio grattugiato e  farle  amalgamare sul fuoco per pochi minuti.Conservare un po' di acqua di cottura della pasta per regolare la densità della salsa se  ce ne fosse bisogno.

Crepes al cacao.
Ingredienti per 4 persone. 80g di farina, 1 cucchiaio di cacao, 2dl di latte, 2uova, un pizzico di sale, 20 g di burro, 1bustina di vanillina, 2 cucchiai di liquore all'arancia, un cucchiaio raso di zucchero, una confezione di Nutella o altra mousse al cioccolato. Setacciare la farina con il cacao, metterli in una ciotola, aggiungere lo zucchero,il sale, la vanillina,mescolare tutto con un cucchiaio di legno,unire le uova con una frusta a mano sempre girando aggiungere il latte a filo per non formare grumi, aggiungere il burro fuso ed il liquore all'arancia, coprire la ciotola col la pellicola e farla riposare in frigo per 15 minuti.In uno straccetto mettere un pezzetto di burro, far riscaldare una padella antiaderente, con il fondo da 17 cm di diametro ungerla con il burro e versare un mestolino di pasta  girare la padella in modo che la pastella ricopri tutto il fondo, rimetterla sul fuoco e farla rapprendere, poi scostare la pasta intorno alla padella girare la crepes e farla cuocere , prima di versare l'altra pastella ungere sempre la padella con il burro. Alla fine su ogni crepes mettere un po' di ripieno, piegarla in due  e poi servire.  

Straccetti all Emmental.
Sgrassare 300 g di fettine di vitello, tagliarle a piccoli pezzi, 3X4 passarli nella farina, poi in olio bollente e farli cuocere, da ambo i lati.Con il matterello schiacciare delle fette di pan carrè, passarle appena  nel latte,  poi nell'uovo battuto, nel pane grattugiato e friggerle, anche le fette di emmental passarle nella farina nell'uovo e nel pane grattugiato e friggerle. Mettere in padella un filo di olio e quando è caldo friggere il cuore di insalata a foglia larga, mentre le foglie esterne dell'insalata metterle nel frullatore con un po' di formaggio grattugiato ed un filo di olio frullare e fare una salsina, in un piatto mettere prima la salsa,poi il pane fritto, poi l'insalata, la fetta di formaggio, la carne soffritta, , terminare con una foglia fritta e la salsina.

Gnocchi di pane.
Sono buonissimi. Per 6 persone: pane grattugiato e setacciato 600g, farina300g 2 uovaa,500ml di latte il resto acqua se occorrepoco sale, L'impasto deve essere abbastanza sodo,fare delle stisce doppie un dito poi tagliarle a pezzetti lunghi  mezzo dito, cavarli sulla tavoletta rigata per fare gli gnocchi oppure su di una forchetta, cospargerli di farina per non farli attaccare.Lessarli pochi per volta, quando vengono a galla scolarli,    mettere nella terrina un pezzetto di burro cosi non si attaccano, condirli co sugo e formaggio.

Risotto alla sbiraglia.
Ingredienti: 400 g di riso per risotti, 1 cipolla 1 carota, 1 costa di sedano,  una bustina di funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida, 3 pomodori pelati, 30 g di burro 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, prezzemolo tritato, 3 uova,  1/2 bicchiere di vino bianco.Tritare cipolla carota e tutto il resto delle erbe, metterle in un tegame con il burro e l'olio farli soffriggere per qualche minuto, aggiungere i funghi secchi e spezzettati, versare il vino e farlo consumare, poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, salare pepare e far restringere un po' la salsa. Lessare il riso scolarlo,battere le uova unirle al riso con 2 pugni di formaggio grattugiato, unire un po' di salsa, versare il riso in una pirofila, paregggiare , cospargere il resto della salsa ,una spolverata di formaggio ed una spolverata di pane grattugiato, infornare in forno già caldo a 180° .    

Piadina.
Impastare 1 kg di farina con 150 g di strutto, 10 g di lievito di birra, poco sale, 100ml di latte il resto acqua, lo strutto deve essere morbido. Al posto dello strutto si può usare l'olio, l'impasto deve essere morbido come una mozzarella, si fa lievitare per 6 ore, poi si tagliano tanti pezzetti quanto un panino, si tira la sfoglia sottile si inforna in forno già caldo  a 200°per 15 minuti.Per il ripieno si può spalmare prima 50 g di Squacquarone, 2 fette di prosciutto crudo e poche foglie di rucola a piacere, oppure scegliere un pipieno a proprio gusto, si piega e si mangia.

Nocino di Mimì .
Alcool puro 500 ml, noci fresche10, noce moscata una intera, radice di galanga 6gr, calamo melato 6g, corteccia di china 6g, 2 chiodi di pepe garofano,zucchero 400 g, acqua 400ml  cannella a bastoncini 6 g. Tagliare le noci in 4 parti, metterle in un vaso di vetro a chiusura ermetica insieme con l'alcool ed a tutte le spezie, tenerle in fusione per 40 giorni esposte al sole, dopo tale tempo si filtrano e si prepara lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqu sul fuoco si fa bollire fino a che lo zucchero sia completamente sciolto. si fa raffreddare e poi si aggiunge al resto, si fa riposare qualche giorno e poi si può bere. le noci debbono essere raccolte verso il giorno di san Giovanni perchè la noce è tenera dopo qualche giorno il mallo e la buccia diventa più dura e non è più utilizzabile.  


Lo Cherri  casalingo,
Si mettono in fusione i noccioli di 2kg di amarene in 500 mldi alcool si tengono in fusione per 30 giorni, poi si filtra con uno straccetto. Si prepara lo sciroppo con 1 litro di acqua e 500 g di zucchero, si fa raffreddare si aggiunge lo sciroppo al alcool e si uniscono ancora 200 ml di alcol.
Le amarene si possono sciroppare mettendole al sole per ogni kg di amarene 300 g di zucchero e si tengono al sole girando il vaso tutti i giorni per 40 giorni. 

Patate soffiate.
Lessare3 patate non piccole,ancora calde schiacciarle con lo schiacciapatate.Mettere in  un tegamino 250ml di acqua con un pizzico di sale e 100 g di burro a pezzetti,quando l'acqua spilla   versare a pioggia sempre girando per non far fare i grumi 200 g di farina,  quando la pasta si stacca dal tegame, farla raffreddare un po' ed aggiungere uno per volta 2 uova ed una bustina di lievito per pizze, in ultimo aggiungere le patate schiacciate, mescolare bene l'impasto, mettere sul fuoco una padella un po'profonda con olio di semi di arachidi oppure di girasole, quando l'olio è caldo con un cucchiaio bagnato prendere un po' di impasto ed aiutandosi con un'altro cucchiaio far cadere la pasta a mucchietti e farli dorare 

Tortino di patate e zucchine.
Ingredienti: 200g di patate, 200g di zucchine, 1 uovo, 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato,100 g di scamorza fresca,5 foglie di basilico   spezzettato con le mani, sale poco pepe. Grattugiare le patate e le zuchine  con la parte larga delle grattugia, metterle in una terrina aggiungere l'uovo e tutti gli altri ingredienti, mescolare bene tutto tranne la scamorza, in una padella antiaderente  mettere3 cucchiai di olio ex ve di oliva, farlo riscaldare e versare il composto, pareggiarlo, farlo cuocere prima da un lato, girarlo come si fa con la frittata, sopra distribuire la scamorza sfilacciata coprire la padella per far sciogliere la scamorza. invece di coprire la padella la si può passare in forno caldo per pochi minuti.

Supplì di riso II modo.
Preparare il risotto con i funghi.
con un dado ai funghi preparare il brodo. Pulire e lavare 300 g di funghi, metterli in padella con un cucchiaio di olio, prezzemolo, uno spicchio di aglio intero che poi va tolto,salare e mettere poco pepe, dopo 10 minuti di cottura frullare i funghi, in una teglia con 2 cucchiai di olioex ve di oliva,  grattugiare una cipolla piccola farla imbiondire e poi versare i funghi frullati, aggiungere350 g di riso mescolarlo per qualche minuto, versare 50 ml di vino bianco, farlo assorbire e poi continuare la cottura del risotto, quando è pronto farlo raffreddare  un po,'  aggiungere un po' di formaggio grattugiato, un tuorlo d'uovo, mescolare bene gli ingredienti e formare le palline grosse quanto un uovo, setacciare il pane grattugiato, battere l'albume ed un uovo intero, passare i supplì prima nella farina, poi nell'uovo battuto, nel pane grattugiato e friggerli in olio caldo e profondo.

Supplì di riso I modo.
Con 1 kg di pomodori freschi, cotti per 10 minuti, passarli con il passa verdure e ricavare la salsa. In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipollina grattugiata, farla  imbiondire, versare la salsa, un fascetto di prezzemolo legato perchè dopo va tolto, foglie di basilico,sale,  far cuocere il sugo.Lessare al dente 500 g di riso Originario, scolarlo versarlo nel sugo e far terminare la cottura,se il sugo vi sembrerà troppo levatene un po' prma di versare il riso.Far raffreddare un po' il riso primadi aggiungere 2 uova, formaggio grattugiato, amalgamare bene il riso, formare delle palline grosse quando un manderino, praticare un buco al centro e nel vuoto mettere un pezzetto di scamorza fresca sfilacciata, battere 2 uova setacciare il pane grattugiato perchè deve essere sottile ed uniforme, passare i supplì prima nella farina, poi nell'uovo battutoe poi nel pane grattugiato,ancora nell'uovo e poi nel pane, in un tegamino dove poter friggere 3 supplì per volta mettere l'olio di arachidi oppure di girasole, l'olio deve essere profondo e friggerli servirli caldi. La scamorza  e le uova non debbono essere troppo fredde.

Gnocchi alla romana.
Ingredienti:350 g di semolino,2 uova,50 g di formaggio grattugiato,1 litro  di latte, 100g di burro,mettere in una casseruola il latte, salarlo,e quando bolle versare a pioggia sempre mescolando,il   semolino e sempre girandolo farlo cuocere fino ad ottenere una pasta soda,.togliere il semolino dal fuoco aggiungere metà burro, farlo sciogliere, aggiungre le uova ed impastare bene, aggiungere un pugno di formaggio, amalgamare bene l'impasto, mettere una spolverata di farina sulla tavola, meglio sarebbe se fosse un marmo, coprire l'impasto con carta forno e con il matterello leggermente stendere la pasta all'altezza di un dito, poi cospargere un po' di farina e on un copapasta di 5 cm di diametro tagliare tanti tontini, se non avete il taglia pasta si può usare un bicchiere da marsala, riimpastare i ritagli e tagliare altri gnocchi, i ritagli distribuirli intorno. Uggere una pirofila e mettere gli gnocchi uno accanto all'altro sovrapponendoli un po' in modo da formare una bella superficie a scaglie cospargerli con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro,infornarli in forno già caldo a 180°e farli gratinare. ,

Cavatelli al gorgonzola e noci.
Ingredienti per 4 persone:500 g di  cavatelli 200 g di gorgonzola al mascarpone, 10 noci,150 ml di latte intero, 50 g di burro un ciuffetto di prezzemolo, la buccia sottile di un limone. Lessare i cavatelli al dente e poi conservare un po' di acqua di cottura della pasta , sbucciare le noci e tritarle, mettere in un tegamino, il latte,  il gorgonzola a pezzettini, la buccia di limone, quando il formaggio si è sciolto, togliere la buccia di limone e mettere il burro impastato con un cucchiaio di farina farlo amalgamare , aggiungere il tritato di noci ed il prezzemolo tritato, assaggiare per il sale, versare la pasta nella salsa mescolare bene farla insaporire regolare la densità della salsa se occorre con un po' di acqua di cottura della pasta e servire

Asparagi con salsa olandese
Togliere la parte dura agli asparagi, lessarli  Preparare la salsa mettere in una casseruolina 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di acqua fredda, un tuorlo d'uovo, sale poco pepe, mettere la casseruolina a bagnomariae cominciare a lavorare con una frustina aggiungendo 100 g di burro diviso a piccoli pezzi, allora si aggiunge l'altro pezzetto quando si è sciolto il primo, la salsa diverrà comme la maionese, si verserà in una salsiera calda e si servirà con gli asparagi. .

Torta di cioccolato.
Ingredienti: farina 40 g, fecola di patate 100g  (oppure farina Manitoba)burro125 g, cioccolato fondente125 g  una bustina di lievito, zucchero 100g ,4 uova.Mettere a bagnomaria il burro con il cioccolato e farlo sciogliere,quando è sciolto toglierlo dal fuoco. In una terrina mettere le farine setacciate con il lievito, aggiungere un uovo intero e 3 tuorli, lo zucchero,unire il cioccolato lavorare bene l'impasto, battere a neve soda i tre albumi ed aggiungerli al composto,mescolare da sotto verso sopra per non farli smontare. foderare con carta forno uno stampo da 24 cm di diametro, livettare l'impasto, battere lo stampo sul tavolo per pareggiare, infornare in forno già caldo a 180°, quando è cotto provare con uno stecchino se esce asciutto il dolce è cotto, farlo raffreddare e poi cospargerlo con zucchero a velo.

Fiori di zucca ripieni.
Lavare e togliere il pistillo, ma lasciare lo stelo, a 16 fiori di zucca :preparare il ripieno con 2 pugni di pane grattugiato,200 g di scamorza tagliata a pezzetti piccoli, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo, poco pepe, prezzemolo tritato, 6 foglie di basilico spezzettato con le mani, mescolare bene tutti gli ingredienti, riempire i fiori, metterli uno accanto all'altro in una teglia da forno, spolverarli con formaggio grattugiato, mettere un filo di olio ed infornarli a 180° in forno giò caldo.Preparare    una frittata con 4 uova, prezzemolo tritato formaggio grattugiato, sale, su di un piatto da portata mettere prima la frittata e sopra adagiare i fiori di zucca e servire.

Filetto al pepe rosa.
Sgrassare le fette di filetto,ricavare la parte centrale della carne, infarinarla  passarle nell'uovo battuto, nel pane   grattugiato friggerle nel burro(50g ogni 3 fette)quando sono dorate toglierle e nel burro rimasto versare un po di brendi un cucchiaino di senape francese quella che si vende nei barattolini o nei tubetti,  un cucchiaio di farina sciolto con 150 ml di latte intero, far cuocere un po' la salsa rimettere la carne nella salsa e cospargere un cucchiaino di pepe rosa.Ricavare da 500 g di patate con lo scavino le  palline di patate, lessarle  e poi  versarle nella salsa con la carne e farle insaporire. Con lo scarto delle patate preparare il budino che accompagna molto bene la carne. 

Arrosto al sugo.
Far tagliare dal macellaio in un unica fetta un pezzo di falda di vitello, farla battere per poter fare un braciolone,preparare una frittata larga quanto la fetta di carne con 3 uova, formaggio grattugiato,prezzemolo tritato, poco pepe.Mettere sulla carne un po' di formaggio grattugiato, 3 fettine di prosciutto cotto, e poi la frittata, piegare la carne prima lateralmente e poi arrotolarla cosi non esce il ripieno legarla,metterla in una teglia con prezzemolo tritato, sedano, cipolla grattugiata, una carota grattugiata, 2 cucchiai di olio e farla rosolare da tutti i lati, versare un bicchiere di vino, farlo evaporare, aggiungere500ml di salsa di pomodoro con poca acqua, un odore di noce moscata  sale  e terminare la cottura

Pizza tre stelle.
Per la pasta: 300 g di farina, 1 uovo, 125g di burro morbido a temperatura ambiente, mettere sul tavolo la farina,un cucchiaino di sale l'uovo e metà burro, impastare con il latte, dopo stendere la pasta e sopra distribuire a pezzetti il resto del burro, piegare la pasta in tre  battere sopra con il matterello ripiegarla in tre poi piegarla ancora su se stessa e farla riposare il tempo di preparare il ripieno. Per il ripieno mettere in una terrina300g di ricotta, poco pepe, prezzemolo tritato, 50 g di formaggio grattugiato, 2 fette di mortadella a pezzetti,3 uova, mescolare bene, poi stendere un poco più della metà la pasta, ungere uno stampo, coprirlo con la   pasta, sopra versare  la ricotta, livellarla, sulla ricotta mettere100 g di fettine di fontina, stendere l'altra pasta e ricoprire la pizza, ungerla con qualche goccia di olio o di burro, pungerla con una forchetta ed  infornarla in forno già caldo a 180° e farla dorare. 

Involtini alla benedettina.
Battere le fettine di carne, preparare il ripienosecondo la quantità della carne,in una terrina mettere: prosciutto cotto tagliato a pezzetti, pane grattugiato, formaggio grattugiato, pepe, prezzemolo tritato. un uovo, mescolare bene e metterne un po' su ogni fettina di carne, arrotolare la fettina chiuderla con gli stecchini, metterle in una teglia con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla grattugiata, uno spicchio di aglio intero, farle cuocere per 10 minuti girandole da tutti i lati versare un bicchiere di vino bianco farlo evaporare  aggiungere300  ml di salsa di pomodoro, sale, odore di noce moscata, far cuocere aggiungendo un po' di acqua, verso la fine della cottura impastare 20 g di burro con un cucchiaio di farina, mescolare bene metterla nel sugo per addensare la salsa.

Torta per colazione.
farina 300g fecola oppure Manitoba 150g burro oppure olio di semi di arachid 125g,zucchero 200g , latte 200 ml,uova 4  una bustina di lievito,buccia di limone grattugiata.Setacciare insieme le due farine con il lievito. Setacciare le due farine con il lievito, in una terrinamettere le uova con lo zucchero batterle con la frusta elettrica quando lo zucchero è ben montato aggiungere il burro sciolto o ammorbidito a temperatura ambiente,si aggiunge la farinae poi sempre mescolando aggiungere il latte piano piano per non far fare i grumi,battere bene tutto, ungere uno stampo da 25 cm di diametro, cospargerlo con la farina,togliere l'eccesso, versare l'impasto livellarlo ed infornare in forno già caldo a 180°   Se il dolce lo si vuol fare al cioccolato, invece di adoperare 450 di farina si calcola 350 di farine e 100 g di cacaoamaro, si setacciano insieme e poi si procede allo stesso modo.

Polpette di zucchine,
Lavare e tagliare a pezzetti 500g di zucchine, lessarle sacolarle e frullarle, mettere la polpa in una terrina, aggiungere 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, 50 g di  fondina tritata con il coltello, 3 pugni di pane grattugiato, un uovo,si deve ottenere un impasto da poter fare le polpette aggiungendo un po' di pane grattugiato se occooorre.Formare le polpette passarle prima nella farina, poi  nell'uovo battuto, nel pane grattugiato e poi friggerl in olio bollente.