Straccetti all Emmental.
Sgrassare 300 g di fettine di vitello, tagliarle a piccoli pezzi, 3X4 passarli nella farina, poi in olio bollente e farli cuocere, da ambo i lati.Con il matterello schiacciare delle fette di pan carrè, passarle appena  nel latte,  poi nell'uovo battuto, nel pane grattugiato e friggerle, anche le fette di emmental passarle nella farina nell'uovo e nel pane grattugiato e friggerle. Mettere in padella un filo di olio e quando è caldo friggere il cuore di insalata a foglia larga, mentre le foglie esterne dell'insalata metterle nel frullatore con un po' di formaggio grattugiato ed un filo di olio frullare e fare una salsina, in un piatto mettere prima la salsa,poi il pane fritto, poi l'insalata, la fetta di formaggio, la carne soffritta, , terminare con una foglia fritta e la salsina.