fegato alla toscana

fegato di vitello 300 g tagliato a fette e marinato per 30 minuti con olio, succo di limone,sale, prezzemolo tritato. Preparare una pastella scorrevole, battendo in 100 ml di vino bianco 60 g di farina, un tuorlo d'uovo, un pizzico di pepe, si passano le fettine di fegato nella pastella e si friggono in 100 g di burro oppure strutto bollente e si fanno dorare, si servono con fettine di limone e salvia fritta al momento.